从国民小吃到打工人轻奢,冰淇淋如何成为米其林招牌

【冰淇淋红薯】,高配版来自无印良品,一个25元让年轻人转身向雪王走去。

“不是muji吃不起,实在雪王更有性价比”,一份15元还带一堆小珍珠的自制版快速走红,硬是在大冬天为冰淇淋冲了一把销量,但因又冷又热被质疑此单品的大火其实在为厕所拉赞助;

图源小红书@抹茶味的夏天到了

【花式红薯】,花在了“薯盖”上,那些糯叽叽软fufu的奶茶小料都有了再就业机会。

烤红薯成为网红美食集大成者,自然少不了地铁口创业族的助推,只不过如今连米其林都成为了花式红薯的拥趸。

图源小红书@芜湖抄肉丝

“我还是那个纯真无邪的吃货,但烤地瓜已经不是当年的烤地瓜。”

又一个国民小吃变得高不可攀,这一次轮到了烤红薯。

当我在小红书第一次刷到这张图的时候,我就知道地铁口创业族又有了新的项目。一眼望过去占满屏的焦糖芝士,夹心珍珠里偶有几粒的桂花,摊主流利的小料叠加手法和博主娴熟的晒照方式确实深谙当代奶茶的精华。

图源小红书@南京罗文姬

我知道现在奶茶已经变成什锦粥了,怎么直接用碗吃了?

仔细一看博主介绍才知道,此等富有绝佳网红气息的美食叫做【花式红薯】。

奶茶有奶油顶,咱国民小吃烤红薯自然不能输,看着满屏的奶油、麻薯和珍珠,我给它取名为“薯顶”:

那些曾在奶茶圈风靡一时的小料如今都可在烤红薯的头上焕发第二春,搭配上“芋圆桂花烤红薯”和“麻薯奥利奥烤红薯”此等一看就知道必将成为下一个顶流的名字,虽然不一定可以口味加倍,但价格一定可以翻几番。

所以你看,奶茶不愧是宇宙的尽头,万物皆可奶茶化。

但如此对烤红薯开膛破肚,“有人问过红薯的意见吗?”《新周刊》说你能忍,薯不可忍。不过,沉默的大多薯还是再一次验证了网红美食的生钱铁律。

正如网友算的这笔帐:“红薯5元、珍珠1元,加在一起直接卖你20元。”在经济下行之下,给烤红薯升个级再售卖,馋哭了那些准备靠着摆摊再就业的大厂离职人。

再往大了说,花式红薯只是【中式红薯】的一个小分流。这些年“中式”俩字成为比奶茶还香的生钱利器,任何过气美食披上此二字便能再赚一把。

中式红薯有当作甜品的奶茶吃法,也能把小料换成更健康的坚果和牛油果,摇身一变成了中产的早餐,主打一个遍布中国人吃东西的全部场景,坐实了自己的中式title。

最深谙中式二字的还是这款用红薯装咖啡的【红薯拿铁】。如此绝妙的搭配很难不让人怀疑创作灵感来自咖市上海,虽然喜欢喝咖啡和吃红薯的人都沉默了,但正如网友@momo 的辣评:

图源小红书@逑事稠

“这或许就是马克思主义中国化的另一种表现(中西结合)。”

提神醒脑的咖啡搭配入冬必吃的烤红薯,还不失果和暖手的功效,博主说超过了99%的咖啡,我觉得还是有些谦虚,此等仙品简直是红薯中的六边形战士,直接吊打一众美食。

所以你不得不承认,每一个中式红薯的研发者都深谙人类心理学。当我还在对这些变化大惊小怪时,没想到红薯早成为了米其林和黑珍珠的御用食材。

常规点的只是“简单”在红薯本体上做些小巧思:

比如最近比较火的新荣记“穷鬼吃法”,其中必少不了这份38元一个的蜜汁红薯。江湖人称“红薯届的眉姐姐”,虽然外表平平无奇,但是搭配着新荣记“中餐天花板”的名头,就成了最有性价比的米其林甜品。

图源小红书@April不是苹果

在博主的晒照中,每一只蜜汁红薯都被柔和顶光包围。网友@大不溜西 的评价是,它怎么可以如此光滑、安静、乖巧地躺在那里。红薯大抵也没有想到,自己进了新荣记以后都有了神性。

最能把“普通”红薯卖出花样的还是我们最懂食品营销的老朋友日本。曾经风靡一时的银座瓦罐烤蜜薯,把路边摊搬进银座,然后再把油漆桶换成瓦罐烤炉,一份普通的红薯就可以晋升为“薯中爱马仕”,一个直接要价896日元(约人民币43元);

与之类似的还有传说中的冰淇淋红薯。不是白里加紫的红薯品种,也不是无印良品的冬日限定,而是把烤红薯经过冰温和熟成后的新吃法,“吃起来像冰淇淋一样,还保持了红薯的口感”,售价比“红薯爱马仕”更上一层楼,一个1080日元(约人民币52元)还“抢疯了”。

图源小红书@设计民工小蓝 in TOKYO、@大蛋蛋

最近人均千元的米其林、黑珍珠双榜餐厅万朵山河也开始摆起摊来,主角正是烤地瓜。48元的焦糖红薯冰淇淋、28元的红薯烤布蕾,以及32元的红薯玫瑰烤奶,下周还将推出红糖红薯年糕,给红薯淋上茉莉花茶奶油和曲奇冰淇淋,摆上枫叶就成了创意单品。

虽然我左看右看还是觉得这和博主们自制的红薯gelato没有太大差别,只能感慨再没有什么比烤红薯可塑性更强的食物了。

图源小红书@小演妍、@Yoki

最出圈的还是上个月回归的无印良品冰淇淋红薯。

当看着红薯随便盖一个冰淇淋就能要价25元,网友一边感慨麦当劳不愧是我们永远的朋友,心动角不仅有面包和冰淇淋,还有一勺巧克力酱才6元;

一边自己动手把价格打下来,去街边找老奶奶买个烤红薯,再直接把蜜雪冰城冰淇淋盖上去,复刻下来不超过15元。因此如今的仿版比原版还火,但这一冷一热的搭配还是看得网友大肠一紧,质问无印良品和雪王:“你这是想让我住厕所里?”

图源小红书@幼儿园最皮、@一粒星

看着无论是新荣记们的招牌红薯甜品,还是把红薯作为基底承载各种网红小料的花式红薯,我才明白现在的日子是越过越好了。

此前有人分析红薯令人迷惑的价格弹性:你可以去拼多多上买3块一斤的优质品种地瓜,回家用空气炸锅烤能吃好几天;也可以被路边大爷一个不小心就卖你30元的红薯吓到透心凉,或者也可以在米其林的光环下欣然接受“地瓜的逆袭”。

反正红薯的价格,没有封顶。

每年冬天都有自己的三件套,但就是没法把烤红薯踢出去。

毕竟烤红薯的国民实力不可小觑。走在冬天呼呼的冷风里,没有什么比烤红薯的香味更令人多巴胺上头。油漆桶里的红薯滋啦滋啦地发生着美拉德反应,你站在小摊边上着急地把兜里的几块钱换成烤红薯。我愿称烤红薯味儿是最具引流功能的冬日限定香氛。

“把烤红薯拿在手里的时候,就是冬天到了。”

图源小红书@咬金

韩国人的初雪限定美食是啤酒和炸鸡,中国人则是血液里都流淌着烤红薯甜滋滋的味道。曾几何时,街角那个老奶奶的烤红薯推车还是我读书时代的深夜食堂。现在我每天坐在办公室里,做梦都想出摊卖红薯。

可烤红薯在我的无限溺爱中竟然偷偷变贵,逆天改命从救济粮变成贵族,靠的是这2份报告:

2006年,日本国家癌症研究中心公布了20种抗癌蔬菜,红薯位列榜首;2007年,在世界卫生组织评出的最佳蔬菜榜中,红薯还是冠军。

“红薯富含膳食纤维、钾、铁和维生素B6等营养素,且热量很低,成为榜首当之无愧。”世卫从事公共营养与健康食品研究及管理工作的汤姆森·切维尔指出。

此后,红薯就实现了大翻身。因为富含膳食纤维,所以中产们把红薯当作精米面替代物,即使一口下去噎得喘不上气也绝不是红薯的错。

图源小红书@减肥糖加载中、@Hi sunshine

但能让中产们抢着买单除了红薯热量低以外,还有2字额外诱人——抗癌。

产自中国第一个“世界长寿之乡”海南澄迈县桥头镇的桥头红薯被叫做【抗癌标兵】,有专家认为这里的老人长寿和土壤含硒量高有关系,因此由富硒土地种出来的红薯自然不用多说。

如今桥头红薯直接成为红薯届的钻石王老五,别人一斤2、3元,它直接身价翻5倍。在老大哥的带领下,富硒成为红薯想要变身贵族的行业密码,各种品类的红薯正在抢占全国的富硒土地。

因此有商家卖红薯时会强调:“咱家红薯可是富硒有机土壤上种出来的,薯中贵族没得说,土壤还有地质局颁发的证书。”

图源小红书@王元元(详情图有烤法)

但红薯被吃成保健品还不够,土味地瓜也学会了自我包装。

小时候吃腻的普通白薯现在叫做奶油蜜薯,你奶再多提一嘴都觉得反胃的黄薯叫做金黄香芋,深谙网红取名法的2023红薯们从名字上就开始“贵族”起来。

爆皮王、蜂蜜薯、冰淇淋红薯以及板栗红薯,命名法主要讲究1+1大于2的效果,把红薯和其他美食混在一起给你极大的想象空间;

而桥头地瓜和烟薯25则是背靠大树好乘凉,一个是长寿村,一个是农科院,比红薯更值钱的是背后的“大佬”。

图源小红书@七七是个麻辣控

不过最懂取名大法的还是日本人。

最近盒马们猛推的薯中贵族叫做【玛莎莉】,品种来自日本次城县和千叶县,日本名是ぺ工マサリ,翻译成中文是“佩工玛莎莉”,但进了中国直接言简意赅成为玛莎拉蒂的妹妹。

如此精妙绝伦的叫法桥头见了都沉默,烟薯看了想流泪,“日本不愧是把葡萄卖成妮娜皇后、把草莓卖成白雪皇后的中二国家。”

红薯升级包装玩花样已经是大势所趋,大家对路边的红薯从个位数变成两位数也越来越习以为常。

烤红薯的油漆桶换成了透明玻璃烤箱,《三湘都市报》解释街头烤红薯的食材、人工、天气恶劣和城管风险等各类成本加一起每斤7元左右。而实际卖到10-11元一斤的烤红薯,都采用了新的机器和技术,“如果要想口感好,得选3根甚至更多加热管的机器”。

如今在一二线城市摆摊卖红薯的更像是街头景观,比如三里屯路边的红薯摊,地段消费水平也拉高了大爷卖红薯要价的勇气。

但这都算不上真正的“红薯刺客”,终极刺客是简单粗暴地把红薯放进定制的纸盒里,直接20元起步的粒上皇们。我也曾遭遇过打着创新烤红薯旗号要价30,结果店员只是把红薯竖着装盒里递给我,让我拿勺子吃,甚至连皮都没扒。

图源小红书@Sweety

当我们已然接受烤红薯的价格变成薛定谔的猫时,“热爱创造”的商家们又痛击一拳。原来花式红薯已经是最手下留情的吃法,摊主们已经按捺不住想要造神的心,疯狂地把一盆盆鱼腥草和辣子鸡铺满了红薯。

红薯从小吃到大的普通孩子只想问:“为什么要这样糟蹋烤红薯,红薯做错了什么?”

图源小红书@毛驴小姐姐

看到以后我的沉默震耳欲聋,只想说一句:跪求各位博主和商家,不要再透支我们对红薯朴素的爱了。

毕竟在寒冷的冬日里吃到一个烤红薯,再没有比这更有烟火气的事情了。加完班后你到街边大妈的摊上买上一个烤红薯,低头不顾寒风吃上几口,那一刻你多想回到小时候。

开篇图源小红书:@粉红朋克狗开篇图源小红书:@颜真