赣菜小吃——兴国鱼丝，一种美味，一生相思

原标题：赣菜小吃——兴国鱼丝，一种美味，一生相思

兴国鱼丝是一个具有乡土特色的传统客家食品，

兴国特色客家菜已流传千百年。

“鱼丝鱼丝，与你相思”

表达“年年有余”的美好祝福和

对亲人的无限牵挂和思念。

因为“鱼丝”与“余思”谐音，意即我思念你。所以，至今兴国老表出远门，家人都要煮碗鱼丝饯行，表达“游子在外，永远思家”之意。旅居海外的同胞回乡探 亲，回去时也要带上几包鱼丝，以便经常品尝到家乡特产，寄托怀故思乡之情。

鱼丝的做法

兴国鱼丝

制作工序比较繁杂

也颇为讲究

制作时

首先要选取当地肉质较厚的草鱼

去皮剔骨后

将纯净的鱼肉剁成很细的肉或用机器绞碎

再加入食盐和水调成糊状

成糊后加入薯粉进行混合搅拌

像和面般揉成团后

再用木制滚筒擀成薄饼

放在特制的竹搭中上锅蒸熟

等冷却后

折叠成条状压紧切丝晾干储藏

做鱼丝

有两个关键因素

一个是韧性

再一个是柔软度

韧性好且柔软

吃起来才有嚼劲

擀皮、蒸、晒等工序都有要求

擀皮的厚度、蒸的火候、晒的时长

都需要严格把握

兴国鱼丝是用鱼肉和薯粉加工而成，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇，富含丰富的矿物质和微量元素的食品。不含任何添加剂、防腐剂和任何人造化学物质的传统食品，有益智、营养、美容保健、降血压之功效。

鱼丝的吃法

用料：

①鱼丝100克

②上海青5朵

③红椒2个

④胡萝卜半个

⑤葱少许

⑥盐适量

⑦姜2片

⑧鸡精少许

做法步骤：

1鱼丝用热水浸泡20分钟，用筷子拨散（主要针对卷条鱼丝，避免粘连），捞起待用。

2胡萝卜、红椒、姜切丝留用，葱叶切碎，上海青每片叶子摘下洗干净备用。

3热锅下油，等油烧热后加入胡萝卜丝、红椒丝、姜丝炒出香味。

4然后加入上海青和鱼丝。将鱼丝炒至松软，加入适量盐和热水。

5翻炒到鱼丝呈透明色无硬条，加入少许鸡精，装盘撒葱花即可。

鱼丝的做法多种多样，除了炒鱼丝外，还有：

凉拌鱼丝：将煮散至无硬条的鱼丝滤干水后，加上葱花（或者蒜泥）、姜丝、辣椒粉、生抽、食盐和鸡精，淋上热香油等佐料拌匀即可上席。

油炸鱼丝：将鱼丝放入烧沸的油锅中煎炸一下，待其变得蓬松，色泽呈均匀的乳白色即可捞上来。炸好的鱼丝香酥鲜脆，最佳食用时间是炸好后的半小时以内。

烹煮鱼丝：将鱼丝放入约80度的热水中浸泡20分钟后，用筷子拨至松散，捞起滤干，然后将香油、姜丝。辣椒粉等入锅炒香，加适量水煮开，再把鱼丝投入锅中煮沸至无硬条后，加入食盐、鸡精、葱花等佐料后即可起锅。

兴国鱼丝，一种美味，一生相思。