小麦芽自制啤酒的制作方法（小麦芽自制啤酒怎么制作）

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解答：

1、材料：大麦芽1斤，水5斤，蛋清1-2个，啤酒花0.7-0.8元，白糖1.2盎司，酵母泥适量。

2、麦芽汁的制备：将一公斤大麦芽粉碎，加入五公斤水，搅拌均匀，放入水浴锅中(即热水加热)，慢慢加热至55-65，保持三小时左右。中间每半小时搅拌一次，温度不能高也不能低。三个小时后，每十分钟取出一点麦芽汁，用一滴硫酒检查。如果没有蓝色，说明淀粉已经转化为麦芽糖，糖化操作已经完成。

3、用纱布过滤除去残渣。残渣可用少量热水浸泡，洗涤，过滤，弃去。将两次过滤得到的滤液混合在一起(约2500ml，如果不够，加入白糖和水补充)。为了麦汁澄清，用筷子将蛋清打起泡沫，然后加入麦汁中，再加一两啤酒花和0.7-0.8元白糖。如果没有啤酒花，可以用0.5两柚皮或者肉桂代替。将麦汁加热煮沸30分钟，然后沉淀过滤，得到澄清透明的汁液，冷却至10-12备用。

4、在发酵前，添加酵母和繁殖啤酒生产中所用酵母的最简单方法是以装有活酵母的那桶生(鲜)啤酒为菌种，其用量为麦汁的10%，或者使用啤酒厂的副产品——酵母泥，其用量约为酵母测定量的0.5%。在灭菌容器中，先将250ml麦芽汁(或2.50元啤酒酵母泥)混合均匀，用灭菌棒搅拌均匀，在20-25的湿温下培养12-24小时(酵母加入量越多，启动时间越短)。经常搅拌。发酵旺盛后，倒入较大的容器中，加入全部麦汁进行发酵。

5、发酵：麦汁中加入酵母18-24小时后，液面开始有泡沫，称为起泡。2-3天后，泡沫越来越多，称为高泡沫期。2-3天后泡沫逐渐下降，称为落沫。

6、主发酵温度应控制在8-12，发酵时间约为5-7天。泡好后，尝一尝嘴里的发酵液。喝的时候感觉醇厚柔和，有麦芽的香气。饭后要杀口，不能有酸味或其他怪味。这是嫩啤酒。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。