冷面的做法及调料家常(冷面的做法及调料)

您好,蔡蔡就为大家解答关于冷面的做法及调料家常，冷面的做法及调料相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、牛肉荞面冷面 主料：荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。

2、 佐料：辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。

3、 制法： （1）将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。

4、另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切成小薄片 （2）将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。

5、 （3）将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条后随即入开水锅里煮。

6、面条熟后再放入凉水中过凉，装碗上桌。

7、 （4）面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

8、 2、肉酱冷面. 制作方法: 热水煮熟面条，捞出沥干。

9、 2、锅内加热油，煸炒肉馅，变色后，将水、料酒、酱油、糖混合成的料汁倒入锅中，煮沸后，勾芡（淀粉用水溶解）。

10、最后放一点葱。

11、 3、西红柿去皮去籽（嫌麻烦的话可以只去皮，反正是作菜码用），切成小块，黄瓜切片，豆腐切成1cm方块。

12、 菜的种类随意，看自己爱吃什么。

13、生菜也行。

14、 4、把肉酱浇到面条上，加上菜就大功告成了！！ 情畵.實 回答采纳率:29.5% 2008-08-03 07:43 检举冷面的主料为白面，荞麦面和淀粉。

15、做冷面时，先把和好的面用专用机械压入锅中，煮熟后捞出，用冷水冷却。

16、后加牛肉汤或鸡肉汤，配以泡菜，辣椒，牛肉片，鸡肉丸子，苹果片，鸡蛋等佐料，即可食用。

17、 材料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜 煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许 朝鲜冷面的汤的制作 牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。

18、4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟（一定要用牛肉文火熬制而成，这样的汤味道才会鲜美。

19、）。

20、取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；接着在牛肉汤汁（清汤）里加入适量酱油、醋、食盐、砂糖、味精，之后在调好的汁里加入1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。

21、 冷面的制作 把干冷面用清水浸泡并用手揉搓，使其完全散开，控水待用。

22、然后，把水 烧开，加入冷面，不时用 筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时，立即捞出，放入已经备好的冰水中，并连续冲3－4次，沥干水分后放入碗内。

23、 最后，在装有冷面的碗中加入调好比例的冷面汤，再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜、鸡蛋、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段以及冰块即可享用。

本文就讲到这里，希望大家会喜欢。