为什么苏东坡只有在贬谪时才能创作出美食美诗?苏学专家王晋川解释道:“文章憎命达,悲愤激发诗人之灵感”

来源:封面新闻

封面新闻记者 王越欣

众所周知,苏东坡不仅是大文豪,更是一位美食家。东坡肘子、东坡肉、东坡鱼、东坡豆腐……作为餐饮潮流的引领者,中国历史上约有66道菜都是因他而生。

“他不仅会吃,也会动手做,还会写,吃进去后吐出锦绣文章。”12月22日,冬至这天,迎来了东坡大家讲第十讲。眉山三苏祠博物馆学术委员会委员、“苏东坡传说”四川省非遗传承人王晋川作为讲座嘉宾,以“人间有味是清欢——东坡美食谈”为题,与大家分享了苏东坡的美食与美诗。

讲座现场

王晋川与大家分享东坡美食

王晋川说,苏东坡是一个美食艺术家,在黄州做东坡肉,在海南吃生蚝……苏东坡每到一个地方,不仅遍尝美食,还常常自己做。他所做的美食食材易得,烹制不繁,粗中见细,化俗为雅,创作出独具特色的东坡味道。此外,苏东坡将各地美味的食材和这些食材的做法,都写入自己的诗文当中,创作出了多达400余首与美食相关的诗词。

对此,在讲座结尾的互动环节中,传习志愿者李幸便提出疑问:“纵观苏东坡创造的美食与美诗,似乎都是在被贬之时写作创造的,那为什么他在京城做官时却不怎么做菜、写美食诗歌?”

志愿者提问

“当大官的时候,都是别人为他做菜,他怎么会下厨呢?”王晋川笑着回答说,中国文化中有个著名的现象,叫做“文章憎命达,悲愤出诗人”。大意就是,人生太顺利的话,创作的动能会明显减少,写不出好文章;反而在遇见坎坷、愤愤不平时,才更能创作出富有生命力的作品。“苏东坡在京城做官时,正是仕途平顺,不会穷困潦倒到自己动手做饭发明美食的地步。”王晋川表示,这个时期的苏东坡所作也多是应酬之作,没有真情实感,所以也没有太多贴近人民的精品。

随后,另一位志愿者李培培接着问:“王老师,苏东坡发明了那么多美食,那您认为最具代表性的是哪三道?为什么呢?”

志愿者李培培提问

“太难选了!”王晋川说,如今流传下来的东坡菜道道经典,若非要选出自己心目中的“top3”,由东坡肉发轫形成的东坡肘子肯定要算一个,其次是配着蘸料吃、营养丰富的东坡鱼,再就是烧烤界的顶尖王牌东坡生蚝。“如果还能再加一个,我觉得眉山研发的、由苏东坡二红饭改良而来的东坡火米羹也很不错,老少皆宜。”

的确,作为苏东坡的故乡,东坡的美食文化在眉山传承千年。但苏东坡的足迹不只在眉山,他历经五朝、典领八州、谪贬三地,足迹几乎踏遍了整个北宋疆域,也给各地留下了东坡美食文化,全国多地都有东坡菜,也都在打造“东坡菜”这一品牌。身为眉山人的传习志愿者唐自力就此提问:“竞争这么大,东坡老家眉山又该如何打造好这一品牌?”

对于这个问题,既是苏学专家,又是眉山餐饮协会顾问的王晋川给出了自己的看法和建议。王晋川说,其实很多年前,眉山就开始打造“东坡菜”这一品牌。经过多年的努力,已陆续开发出来自东坡故里的东坡家宴、青神的东坡竹宴、仁寿黑龙滩的全鱼宴、彭山的长寿宴、洪雅的藤椒宴、丹棱的坝坝宴。“目前东坡菜已经是初具规模。”

此外,王晋川表示,眉山以东坡泡菜为抓手,让眉山的泥巴连上世界的嘴巴,小泡菜做成了大产业,“东坡菜”已声名远扬。“眉山还可以大力推进集菜品研究、菜品展示等为一体的东坡美食博物馆的建设,建成以后,眉山东坡文化的研究就会再次取得大的突破,同时眉山的餐饮也会更上一层楼。”王晋川说。