清华北大争相争食的鹅腿,美味是否名副其实?

火了一周的“鹅腿阿姨”热度还在持续。

11月29日,突然爆火的“鹅腿阿姨”首次发视频,称压力太大要暂停烤鹅腿。11月30日晚,调整好状态的“鹅腿阿姨”再发视频,称将恢复烤鹅腿。

“鹅腿阿姨”还提示各位同学,取鹅腿的时候尽量不要扎堆,陆陆续续来就行,反正自己都会送到。

鹅腿到底有多好吃,居然火成这样?

谁能想到,清华北大不止争状元,还争烤鹅腿。

事情的起因是一位原本在人大、北大卖鹅腿的阿姨,近期去清华摆摊了,本来数量就有限的鹅腿还被别的学校分走,人大的同学愤懑难平。北大的同学们闻风而动,也加入了争夺战,希望鹅腿阿姨“再爱北大一次”。

图源:采访学生提供

而清华的同学们也是委屈,不够分,完全不够分。

该校的一位同学发文:“半年前,清华鹅腿无人问津;一周前,第一个清华鹅腿群历时一年刚刚满员;不到三天,清华鹅腿群扩张到8群……最近甚至出现了鹅腿‘黄牛’(鹅腿16元/份+配送2元)。”

大学生抢购鹅腿的现场

在北京寒冷的深夜里,热腾腾的烤鹅腿变得“一腿难求”。最终,为了一解同学们对鹅腿的相思之苦,人大的食堂还连夜开发烤鹅腿。

图源:中国人民大学视频截图

当然,“仿制”的鹅腿没有灵魂,鹅腿阿姨的才是最正宗,微信鹅腿群还是热度不减。

问题来了,烤鹅腿既不是什么稀缺食材,也没有高端包装,为什么能让无数清华北大人大学子为它吵上热搜?烤鹅腿真有那么好吃吗?

鹅腿被抢的“秘密”

鹅腿阿姨的鹅腿能卖得这么好,味道好是首要原因。

有网友评价鹅腿阿姨的鹅腿:鲜嫩多汁,微甜辣,口感类似鸡腿肉,热的更佳;还有人夸得更有画面感:鹅腿让我在北京四环吃到了纯正的炭烤风味,底味的白卤水和酒香褪去了鹅腿最后一丝异味,贴骨肉都滋味丰富,美味到吮指。

这么一看,鹅腿美味的秘诀在于,阿姨的秘制烤料、烤制手法以及鹅腿选得好。

事实上,鹅腿阿姨最开始并不是卖鹅腿的,而是卖盒饭。据红星新闻报道,2001年,鹅腿阿姨夫妻二人从老家江苏连云港来到北京,在建筑工地附近卖盒饭,后来经过老乡介绍在北京大学校园内租了一间水果摊,卖了十多年的水果。直到2018年左右,他们开始在北大西南门外卖烧烤,不久后“研发”出了烤鹅腿,因为鹅腿挺受欢迎,鹅腿阿姨才开始主要卖鹅腿。

咱就是说,鹅腿的口味也确实是经过市场初步检验的。

图源:小红书@那里有棵树,已获授权

除了本身的味道,鹅腿这么好吃的原因或许还有一个:旁边有人跟你抢。

据悉,鹅腿阿姨最早是在人民大学周边卖烤鹅腿,每天晚上九点多出摊,已经卖了近两年。鹅腿阿姨在接受媒体采访时表示,她的手机微信里有20多个群,从2018年开始,阿姨开始在这几所高校附近出售她和爱人烤制的鹅腿,后来逐渐发展成学生提前微信预定付款、晚上定时送到“交货地点”的方式销售。

此前,烤鹅腿只是个“好吃,但没有到令人发疯的程度”的夜宵小吃,直到最近,清华北大人大学子们为鹅腿“大打出手”,鹅腿才爆火。

人大的一位同学在接受《壹读》采访时也表示:“鹅腿以前没现在这么火爆,吃过的朋友说味道不错,但并没有好吃到让人心心念念的地步。感觉是清北抢起来之后,看乐子的人都被勾起了兴趣,也想尝一尝。”

难不成真是,应了那句歌词“得不到的永远在骚动”?

确实有可能。

心理学称之为罗密欧与朱丽叶效应:越是难以得到的东西在人们的心目中的地位越高,价值越大,对人们越有吸引力,轻易得到的东西或者已经得到的东西其价值往往会被别人所忽视。

在此之前,烤鹅腿只需要预定就可以轻松买到,吃过的人也没有展现出现在的狂热;而现在需要和一群人抢,需要在寒风中排队等待,才有可能买到,吃过的人只觉得满口留香,还要发到社交平台馋馋网友。还有网友甚至评论:“本科的时候吃过,没有太大感觉。但是变成网红食品之后,又想尝一次了。”

图源:小红书截图

而且,由于从众心理,参与抢鹅腿的人越来越多。

从众心理(conformity)指的是,个人受到外界人群行为的影响,而在自己的知觉、判断、认识上表现出符合于公众舆论或多数人的行为方式。大家都去抢烤鹅腿,那我也去排队抢,就算烤鹅腿不那么好吃,但大家都说鹅腿好吃,那我也觉得鹅腿挺好吃。

再加上人工一天烤制鹅腿的数量有限,阿姨说自己一天能够售卖200多个鹅腿,如今鹅腿爆火,预定量远超阿姨的生产力。据壹读君了解,大多数鹅腿群都已经满员了,想进群都进不去,或者是好不容易加了群,才发现群里根本没有阿姨……

就此,“越抢不着越想吃”的循环形成。

不过现在,也不用抢了,面对不仅有学生大排长龙,还有各路网红、媒体蹲点拍摄、直播的情况,鹅腿阿姨觉得太乱了,打算从29日开始停做几天。鹅腿阿姨的爱人梁先生表示,夫妻两人“想着在附近看看门面房,要是能租一个门面房的话,生意也能够稳定下来,不至于东奔西跑的,学生们想吃鹅腿的话也会很容易找到我们。”

图源:网络

看来这两天,大家是吃不到烤鹅腿了。

美味的鹅

阿姨的鹅腿到底是怎么烤的,确实不好破解,但同学们的鹅腿愿望还是要满足的,不仅人大学校食堂连夜研制烤鹅腿,北京林业大学也坐不住了,据北京林业学餐饮工作人员回应,学校正在研发烤鹅腿,等口味、设备调好便会上线。

就连周边的餐馆也上了烤鹅腿。中国人民大学西门一家开了25年的餐厅听闻人大学子抢不到鹅腿,连夜选材采购、研发烤制,已于28日开卖,售价15元/只。

退一步说,如果实在买不到好吃的烤鹅腿,那吃其他做法的鹅也不错。

最经典的,莫过于烧鹅。在号称“没有一只鹅能活着游过珠江”的广东,烧鹅几乎是餐馆的必备菜式。斩好的烧鹅配以酸梅酱,肉香搭配酸甜味,吃起来鲜香不腻、汁水充盈。

南方有烧鹅,北方还有铁锅炖大鹅。

俗话说得好:“智者不入爱河,铁锅只炖大鹅,爱河伤心难过,大鹅暖心扛饿。”

养得肥美的大鹅被洗刷下锅,搭配玉米豆角酸菜土豆等蔬菜,加入酱料,在铁锅里炖煮得咕嘟咕嘟响,再在锅边贴上玉米饼子,再拔凉的心也能给你焐热。

尤其是冬天来了,鹅肉是个好东西,多吃吃补补也挺好。

从营养价值来说,鹅是节粮型食草水禽,其肉富含蛋白质、脂肪、多种维生素及微量元素矿物质,营养价值极高。较其他肉类来说,脂肪含量低,其中,65.9%为不饱和脂肪酸,4.1%的亚麻酸含量更是高于其他肉类,对人体健康十分有利。早在世界卫生组织发布的“2012健康食品排行榜”中, 鹅肉就曾位列肉类第一名。

从食用品质来说,可以一句话概括鹅肉:鲜香软嫩且多汁。

但鹅和鹅也是不一样的。

中国现有二十余种鹅,部分优质鹅种的嫩度、多汁、香味尤其突出,比如皖西白鹅。

农产品生物化工教育部工程研究中心曾就多品种鹅鲜肉成分及品质特性差异进行分析,选取240日龄朗德鹅、扬州鹅、浙东白鹅以及皖西白鹅各12只,取胸肉进行食用品质、营养品质以及挥发性风味物质的测定。

一般情况下,在正常的数值范围内,肉的pH值较高、剪切力较小、失水率低,则肉较嫩。且有研究表明肌肉组织的pH值与其对水的束缚力相关,且pH值在6左右有助于维持系水力,保持肉的多汁性。在该试验中,4种鹅肉的pH值均在正常范围值内,剪切力都较小,普遍属于较嫩的肉。而皖西白鹅pH值排第二且接近6,剪切力最低,综合来看该鹅肉保水性能优,能够保持其口感的鲜嫩多汁。

被冷落的鹅

网络上爆火的鹅腿,现实里却被冷落了。

中国畜牧研究所2016年公布的数据显示,鸡肉在中国占62%,鸭肉占32%,鹅肉仅占6%。且提到吃鹅,除了每年要吃掉2000万只“老鹅”的扬州、“铁锅炖大鹅”的东北和擅做“烧鹅”的广东,其他地方似乎鲜少吃鹅。

鹅肉为什么没有像鸡肉、鸭肉那样常见?主要有两大原因。

首先,能买到鹅肉但不会做。

鹅的出生太高贵,平民百姓根本吃不到,也就更没法研制怎么吃鹅了。由鸿雁或灰雁驯化的鹅,最开始是被视为礼器的,地位比鸡鸭更高贵,平民百姓根本吃不到。一直到明代,鹅的地位也是尊崇无比的,那时,判断一场宴席高不高级,有一个不成文的标准——看第一道菜是不是鹅,是,那就一定是上等酒席。

正因如此,鹅便无法在民间被创造出更丰富的吃法,大部分普通人面对一只鹅,依然不解如何烹制,与其花这心思,不如吃鸡吃鸭。清代袁枚曾在《随园食单》中列举的鹅馔仅有两种,而鸭馔有10种、鸡馔31种。

其次,鹅肉太少,不够分。

鹅属于大型家禽,吃的多,长的慢,甚至有“家有万担粮,不养扁嘴王”一说,指的就是鹅的养殖成本高,而不愿意养殖。养殖数量少,产量自然也就不多了。

同样的,这也导致鹅肉价格贵,就连在广东,吃一次烧鹅也可能花费好几百元,不是所有人都能随便吃得起。而烤鸭、炸鸡便宜更亲民,大家没事就可以斩半只鸭子吃吃或者整一只炸鸡,价格在20元左右。

最后,不得不感叹,大家的吃货之心真是藏不住。期待能有更多“鸡腿叔叔”“鸭脖阿姨”“烤红薯大爷”……缓解缓解鹅腿阿姨的压力,温暖同学们的胃和心。

参考资料:

[1]杨月欣 葛可佑 主编:《中国营养科学全书(第2版)》

[2] 韩飞,汪峰,李平等.多品种鹅鲜肉成分及品质特性差异分析[J].食品研究与开发,2023,44(22):14-22.

[3]马任骝,王瑞琦.鹅及其产品食疗保健功能的开发利用[J].水禽世界,2007(01):41-43.

[4]汪志铮.世界卫生组织发布“2012健康食品排行榜”鹅肉位列肉类第一[J].科学种养,2013(01):56.

[5]红星新闻:清华北大学子争抢的“鹅腿阿姨”:暂停几天烤鹅腿,考虑租个小门面