秋季进补首选:智能改写的鸭肉,补益虚弱胃火不高

霜降过后,已是深秋,广东省名中医、广东省中医院脾胃科学术带头人黄穗平教授提醒,此时应该开始准备进补。一来弥补身体在苦夏时的损耗。二则为秋冬御寒做准备,增强身体抵抗力,减少生病机率。俗话说“一夏无病三分虚”,在伏天里,人体大量出汗,消耗了很多内在的津液,所以容易阴虚,加上秋燥袭人,故进补的第一肉,首选鸭肉。

补虚养胃不上火

鸭是“补虚劳的圣药”。“医圣”李时珍所著的《本草纲目》记载:“鸭肉,主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿、消胀满、利脏腑、退疮肿、定惊痫。”鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性寒、味甘,入肺胃肾经,有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、养胃生津利水消肿等作用。

滋阴清热

鸭肉是进补的优良食品,营养很高。凡体内有热的人适宜食鸭肉,食之可祛体内之火气,同时能滋阴,养脾胃,尤其适宜阴虚体质人食用。胃阴不足而饥不欲食,阴虚内热而大便干结的人食之更为有益。此外,鸭肉对于肺结核有很好的治疗效果,所以被人们称为肺结核病人的“圣药”,早在很久之前,我国医书著作《本草纲目》便记载鸭肉有食疗功效。

需要注意的是,鸭子偏凉,脾胃虚寒、容易便溏腹泻的人要少吃。黄穗平教授提醒,这类人群如果要吃鸭,必须加姜。福建的姜母鸭就是一道名菜,其中的姜母,就是三年以上的老姜,姜母鸭的发明者据说也是一位中医,不仅美味,其中亦蕴含着养生的道理。

养胃生津

鸭肉有滋阴养胃的特点,适合秋季食用。秋天气候干燥,容易伤津耗气,导致胃肠不适,嗓子干燥等问题。而鸭肉具有润肺滋阴、养胃生津的作用,有助于舒缓这些不适症状。

现代医学认为鸭肉脂肪中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值,化学成分近似橄榄油,有降低胆固醇的作用,对防治心脑血管疾病有良好作用;鸭肉所含 B 族维生素和维生素 E 较其他肉类多,能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症,还有抗衰老作用;鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是人体合成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的重要原料,有预防糙皮病、高脂血症和心脑血管疾病等作用。

鸭子怎么选

鸭子选哪种好?《本草从新》就记载过“治水利小便,宜用青头雄鸭……治虚劳热毒,宜用乌骨白鸭。老者良。”如果用鸭子来炖汤,还是选老鸭好,老鸭子是指生长长达一年以上的鸭,这种老鸭肉质紧密,蛋白质和钙铁的含量十分丰富。对于肺燥咳嗽的人,建议选青头雄鸭,而阴虚内热的建议选乌骨白鸭。

黄穗平教授提醒,挑选新鲜的鸭肉时,要留意以下这几个方面。首先,鸭肉的色泽要明亮鲜艳,并散发出健康的红色或粉红色。其次,肉质想要鲜嫩多汁,鸭肉要有弹性的手感。最重要的是,新鲜的鸭肉没有任何异味,另外,还可以注意一下鸭肉的样子,切割后是否整齐,有没有明显的深色或不规则的部分。这些都是选择高品质鸭肉的重要指标。

食疗方推荐

鸭肉的烹饪方式繁多,但从养生角度出发,哪种方法最为合适呢?黄穗平教授给大家推荐了一道鲜百合蒸老鸭。

鲜百合蒸老鸭

材料:新鲜百合约300克,鸭子1只。(3人份)

做法:新鲜百合洗净滤干;鸭子去毛、剖腹后洗净滤干;将鸭子放入大瓷盆中,背朝下,腹朝上;先将百合放入鸭肚内,再放入已洗净的鸭内脏;淋上少量黄酒和细盐,最后将鸭头弯入腹内;用棉线将鸭身扎牢;上蒸锅用旺火隔水蒸至鸭肉酥烂时即可。

点评:养阴益胃润肺。

适合人群:肺胃阴虚者,常见口干舌燥,饥不欲食,大便干结,心烦失眠,舌嫩红,苔少。