韩寒投资餐饮亏1个亿!加盟商接盘“捞金”,中产又被坑了?

韩寒的餐厅亏损超过1亿,孟非的小面风靡一时很快关门,明星扎堆探店站台火锅开出几百家,最后也全部凉凉。明星做餐饮,关门闭店一大片,老百姓掏出积蓄开加盟店,却亏得一地鸡毛。开店创业,说得容易,实际上是一个大坑......

文 | 金融八卦女作者:邓碧萝小腰总

韩寒的餐厅亏损超过1亿,孟非的小面风靡一时很快关门,明星扎堆探店站台火锅开出几百家,最后也全部凉凉。

明星做餐饮,关门闭店一大片,老百姓掏出积蓄开加盟店,却亏得一地鸡毛。

开店创业,说得容易,实际上是一个大坑。

1.

/ 韩寒开餐厅亏损上亿

投资人:名气大,但太难吃 /

最近,“韩寒因餐厅亏损上亿元”的话题上了热搜,随后,该餐厅的投资人王闻超站出来,聊了失败的原因:“本末倒置,名气响,但餐品太难吃”。

▲图片来源:都市快报

“韩寒本来也只是玩票性质的,但是因为后面就是真正牵涉他的名誉嘛,其实这个事情韩寒也是很负责的,他为了自己的名声亏损了1亿多,1亿多可能都说少了,因为我在比较中后期就撤了,之后你再好吃其实也没用的,因为口碑已经不行了,应该把产品做好,我也是前前后后亏损了四五千万吧。”

这个巨亏1亿的餐厅,叫“很高兴遇见你”,曾经因为环境文艺格调清新火爆全网。

2014年,“很高兴遇见你”在上海建国路首次开业,定位韩寒粉丝群体,餐厅宣传、与购物中心谈判都会打上“韩寒IP”,餐厅里会陈设摆放韩寒作品的书架、韩寒最新电影海报等,装修格调也非常文艺。

更令粉丝上头的是,韩寒本人也时不时去店里,可以偶遇:

现在我们熟知的明星餐饮都有这个套路,但那个年代,这样的阵仗是很罕见的。

很短的时间内,“很高兴遇见你”就变成了排长队的网红店。根据曾向“很高兴遇见你”餐厅提起诉讼的天津海信广场店员工回忆,他所在的门店能容纳60个人吃饭,2014年时饭店排号是常态,月流水保持在50万元~60万元。

上海的文艺氛围浓厚,很吃这一套。这个店火了,迅速又开第二家,上海五角场店,旁边挨着复旦同济上财,学生白领都来吃,最高曾经达到过月220万元的流水。

这业绩,落谁手上都得冲。

2014年10月1日当天,就同时有6家新店开业。

2015年更是达到高峰,在北京、广州、深圳、武汉、杭州、苏州等一二线城市开店还不够,太原、唐山这样的三线城市也开。最多的时候,全国门店数量超过了60家。

最火爆的时候,杭州店开业10分钟,餐号就被抢光了。最多的等位人数,超过了1500位,等位时间8小时:

上海世博会的中国馆、沙特馆排队,也没有这么久的。

然而,广开新店挣钱容易,经营上却逐渐出现了问题。

2016年,武汉一家“很高兴遇见你”被查,无证经营,鼠患严重,勒令关门。

店里墙面和盘子是洁白的,摆盘精致又漂亮,但后厨呢,没眼看:操作台上满是油污,货架上全是老鼠屎,来检查的人都无语了。

不只是卫生,人员培训、现场管理、菜品创新,啥都跟不上,服务和菜品质量被吐槽了个遍。

于是,公司逐渐把很多门店转让给了加盟商。

然而,自己都快做不下去了,加盟商能救得活吗?

转给加盟商唯一的效果是,新闻报道里面,除了“口碑崩塌”、“遭堵门追债”、“员工讨薪”之外,增加了一个词——“加盟商声讨”。

2018年7月,"很高兴遇见你"被曝出大批量倒闭,上海烨飨餐饮管理有限公司旗下29家分支机构先后注销。

跟韩寒的餐厅类似,孟非投资的重庆小面,也是喊得凶、亏得多。

有几年,孟非在《非诚勿扰》上,每隔两期节目就要说几次,天天念叨自己开小面,最后终于做起来了。

2014年11月,第一家孟非的小面在南京开业,在开业当天,郭德纲、黄健翔等多位孟非的好友还亲自站台,生意出人意料地火爆,排队等位,一度还出动过特勤维持秩序。

后来,孟非的小面相继在北京、西安、昆明等地开了分店。到2017年11月,门店已经扩张到9家店。

但是,开的时候热闹,时间久了,立马露馅。

“别家小面不到20,孟非的小面40一碗,贵的这一倍,体现在哪里,哪怕多放几片兰州拉面的牛肉,我也认了,但是没有。”“不是吃不起,只是不值这个价。”“像放了辣油的素面。”

到2018年,好几家孟非小面都关了门,这波餐饮生意算是以失败而告终。

2.

/ 明星餐饮只有一种挣钱模式,

但······ /

其实,韩寒和孟非,都不是第一个投餐饮亏惨的明星。

2009年,郭德纲经营的“郭家菜”也在三里屯开张了,声势浩大,上下两层楼,面积达到3000平米,古典中国风的环境,卖天津菜、鲁菜和郭德纲推荐的家常菜,内部还有个舞台,定期安排相声表演,火爆一时。

但是到2013年5月,也悄默声地关了。网上的评论说“价格太贵、性价比低、口味不地道、除了名气没别的。”

那,明星做餐饮,有挣钱的吗?

还真有,就是2021年火爆一时又陆续倒闭的那一批,陈赫的贤合庄、黄晓明的烧江南、关晓彤的天然呆、孙艺洲的灶门坎等等。他们怎么挣钱的?

这一批大部分是加盟品牌,明星们不是自己拿出真金白银来投钱,而是代言品牌赚个出场费,旱涝保收,能亏吗?

那一阵子,短视频平台可火了,总刷到明星探店,尤其是陈赫,带个素人网红,去他的贤合庄,让网红和他比饭量,谁输谁请客,最后都是陈赫输了,请客,网红一脸开心,跟着就吹捧这火锅 “好吃好吃”。

风气带起来了,他的兄弟李晨等很多其他明星和大网红也跟着去探店,还有很多明星给贤合庄开业送祝福。

网上自发的探店帖子,更是铺天盖地,有的吹口味,有的说抢到了超值优惠券,有的说偶遇了明星,总之,这个风就带起来了。

在这个时间,贤合庄非常知趣地推出了加盟套餐:

只需要一两百万,就可以获得一家火爆全城的火锅店,天天生意好到排长队,还有众多明星到场站台,很多人咬咬牙,就付了这笔加盟费,把店开了起来。

但是,等店真的开了,原先承诺的“10-15个月回本”“明星亲自到店”这些,都没有兑现。

而且,给加盟商展示的排长队,是靠海量投放的优惠券吸引来的,薅羊毛占便宜来的,等新店开起来,别说排队了,满座都做不到,冷冷清清,最后就亏钱关门。

▲图片来源:第一财经

很快,就有加盟商开始找上贤合庄品牌方闹,要讨个说法。

发觉了风向不对之后,担心翻车的陈赫、叶一茜、朱桢等等股东,都退出了贤合庄。

其实,幕后的黑手也不是这些明星,而是运营品牌的公司,做宣传的明星在他们手上也只是一些工具人。

陈赫的贤合庄、黄晓明的烧江南、关晓彤的天然呆、孙艺洲的灶门坎等品牌,背后有个共同推手,就是四川至膳集团。

这家公司的创始人周杨,曾经开过一个火锅品牌“谭鸭血”,拉来一位笑星廖健站台,一年多就发展到了175家门店,在北上广深都很迅猛,几年后甚至扩张到800多家。像杨坤、萧敬腾、吴孟达等明星,都给谭鸭血拍过祝福视频。

就这样,周杨领悟了明星代言的打法,变成了运营品牌的推手,只是这一次,他把自己掏钱开店,改成了收加盟商的钱。

在创投圈有句话:做生意挣钱的公司主要是三种,有的公司2B,有的公司2C,有的公司既不2B也不2C,而是2VC。

明星餐饮加盟,也是类似,让站台的明星挣钱,餐饮品牌方挣钱,消费者吃一次贵了或者不好吃,下次不来就行,最后上当的,就是那些加盟商了。前期什么口头承诺,都没有用,落到纸面上,谁注册开店了谁是老板,盈亏自负。

3.

/ 加盟生意遍地黄金?

中年中产才是终极韭菜 /

之前,八妹专门调研过餐饮加盟的事,里面水真的太深了。

首先,熟悉海底捞的人都知道,他们家一千多家店,全部是直营店,根本没有加盟这种模式。

而且,海底捞的店长还变相是门店的“股东”,从徒弟开始一步一步往上爬,根本没有外人可以出钱加盟开店的说法。

但是在网上,常年能搜到“海底捞加盟”的网站,有的加盟网站上先是初始资金需要50-100万:

这网站里,企业信息、品牌介绍等内容和真的海底捞无异,还说有意加盟可以“去总部考察”“确定加盟后安排签约和培训”“提供技术指导、选址服务、运营指导”等等。

所谓的“留言区”更厉害, 说自己“已经成功加盟海底捞半年之久,赚得盆满钵满”,有的评论说“已经成功开店”,甚至说“海底捞适合自己这样的结婚了没事业的女人经营”。

带着疑问,八妹给对方打电话,接听的客服说,等待招商经理回访。第二天,招商经理就打来了电话(显示河北):

“请问您是不是想加盟海底捞?”“对啊,我看海底捞的生意好得很啊,每天门口都排队,服务又好。”“我们这边海底捞是从(20)11年开始放出来的招商名额,但是(20)15年又收回来了,没有招商名额了。大部分是直营店,只能做特许加盟,需要审核资质,要有两年以上的餐饮从业经验。”

随后,他话锋一转露出了狐狸尾巴:

“不过啊,我们这里有另一个火锅品牌,做得不错,建议你加盟。”

所谓的另一个品牌,可真是“完美”啊,加盟费又便宜,起点又低,公司还包推广,培训基地也在河北,离北京非常近。

▲某平台品牌与海底捞对比

除了加盟,还有个福利,新的品牌在没有开过店的区域加盟,还可以抢区域代理的坑位,以后同区域要想开新店,必须从代理这边走:

区域内新开店的23万加盟费中,有6.58万要交给区域代理,所有物料9折给区域代理,全价给新开的店,区域代理的23万费用,很快就能回本,最后店还能转让赚一笔。

另外,这名所谓的招商经理还说,现在北京只剩两个区还没有开过店,可以直接买代理权,这个只要23万,到11月会涨价到80万,明年还要上调,最近有免费培训,月底就截止,一定要抓紧机会报名。

如此看来,拉人头也被他们玩明白了。

说个更扎心的事,遇到这样的大忽悠,上当的主要是有积蓄的中年中产。

为什么呢?因为业内老餐饮人很清楚,餐饮看地理位置、人流量、味道、上菜速度等因素,只要去考察一次就够了,不会选择明星餐饮连锁。

最后,绝大多数都是外行中招,而外行涉足餐饮,最大的群体就是中年中产:到35-40岁这个年龄区间,原来的白领工作不能继续,但积蓄百八十万是有的,又抹不开面子去跑滴滴送外卖,于是就想着开个店。

谁成想,中产收割机,根本就不是什么三件套(买房、老婆待业、孩子出国留学),而是被忽悠去开这个加盟店。

不只是明星餐饮,加盟的奶茶店、咖啡厅,还有文青喜欢的蛋糕店、书店、民宿、剧本杀,都是亏损重灾区。开这些店,要么装修,要么设备,软硬件就得先砸进去几十上百万,营业执照办下来花个20万只能是打底,房租和押金又付个十来万,这投入进去,生意好的话还行,如果生意稍微差一点,每天睡醒睁开眼就是个亏。

何况,中产到底能不能开好店,还是个疑问。越是不会干,中产越容易被忽悠去开加盟店,越是容易亏。

有的人自己干不成,听到忽悠就觉得简单,说什么“多花几十万,我们有专业人士帮着管理,坐等收钱就好了”,说什么“两年回本,4年翻倍赚”,他那要真有两年回本稳赚的生意,轮得到外人吗?

所以,还是咱们好好上班吧,别没事就想梭哈一笔挣大钱。

参考资料:

《韩寒被爆亏损上亿!投资人:餐厅名气虽大,但太难吃》每日经济新闻

《陈赫火锅店风波背后,明星餐饮品牌有位共同幕后推手,收割加盟商》财经天下周刊