做铁锅炖大鹅的时候，需要用到哪些食材？

原标题：做铁锅炖大鹅的时候，需要用到哪些食材？

做铁锅炖大鹅的时候，需要大鹅，酸菜，油盐，葱，姜等食材，而且还需要一些调味料，例如白酒，白糖，酱油等。

首先要将大鹅收拾干净，如果有绒毛的话需要放在火上烤制一下，这样是为了把绒毛去除干净

。当大鹅的表面洗干净之后捞出来沥干水分，然后把大鹅用刀切成大小均匀的块。最后把酸菜叶子剥下来，菜帮比较厚的部位用刀片切成薄片。最后把酸菜切成细丝，然后都放到清水里面洗一遍，将酸菜丝捞出来，用手把酸菜丝水分挤干，放到一旁留作备用。

准备调料

如果酸菜比较酸的话，那么可以洗两遍，这是为了去除一部分的酸味。随后准备调料，把葱切成段，姜切成片，大蒜拍碎。锅里面加入豆油预热，然后下葱，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，香叶以及干辣椒，把这些调料放到一起全部进行翻炒，在翻炒均匀之后出了香味就可以了。随后把鹅肉块全部放到锅里，用大火翻炒，先把鹅肉的水分炒出来一部分，然后把鹅肉炒到表面变色，油脂溢出来。

焖鹅肉

当锅内没有多余水分的时候要继续的炒，这样可以增加鹅肉的香度。并且吃起来也不会腥，最后加入热水，水量和鹅肉相互持平就可以了。然后加入酱油以及红烧酱油，还有白糖和高度白酒，用大火烧开，最后盖上锅盖转到小火焖至40分钟。

翻炒酸菜