火锅粽味道奇特？方便粽好吃吗？18款粽子试吃结果来了

原标题：火锅粽味道奇特？方便粽好吃吗？18款粽子试吃结果来了

一年一度的端午节马上又到了，每年的端午节，粽子是当之无愧的美食第一主角。

除了传统的粽子生产商外，今年依然有不少跨界者进场搅局，包括火锅、面馆、茶饮品牌等，同时市场上也涌现了不少新奇的口味：牛油火锅五花肉粽、麻辣火锅牛肉粽、紫米芋泥奶酪粽、青稞粽、没有粽叶的方便粽等。

端午正值烈日炎炎的夏天，发力冰粽的品牌越来越多，口味也越来越多样，并且有茶饮化、咖啡化的趋势，既有杨枝甘露口味，椰浆口味，还有柠檬咖啡味、荔枝椰子味等，新老选手同台竞争，谁的口味更胜一筹呢？

近日，南都鉴味团公开招募了17名志愿者，以试客身份对18款粽子做了主观测评，希望能在今年端午节到来之前，给消费者一个购物参考。

18款样品种类齐全

主观测评采取盲测方式

本次鉴味团试吃活动，选取了18款粽子，涉及品牌有传统粽子厂商五芳斋、诸老大、广州酒家、真真老老、越秀趣香、知味观、元朗，还有最近几年年年都在卖粽子的盒马、星巴克、山姆超市、西贝，以及新的跨界选手遇见小面、东方甄选。

参与测评的粽子均按照1-18号随机编码

今年端午节，遇见小面联合五芳斋推出了麻辣火锅牛肉粽，凑凑火锅也联合诸老大推出多种火锅口味的粽子，南都鉴味团特地从市场上挑选了两款火锅味的粽子供志愿者试吃，试图了解，粽子和火锅的结合，到底是强行组合还是强强联合。

此外，今年发力冰粽的品牌越来越多，口味有茶饮化、咖啡化趋势，哪款冰粽更能俘获人心呢？传统粽子最大的特点是用粽叶包裹，但是真真老老推出了没有粽叶的粽子，没有粽叶的粽子还能叫粽子吗，消费者会喜欢吗？

试吃员90后占比最高

多数人粽子口味咸甜均可

本次粽子测评考察的主要维度包括粽香味、馅料丰富度、整体口感、创新度、性价比以及整体的推荐度。

本次粽子主观测评采用盲测方式，在试吃之前，南都鉴味团已经隐去了粽子的品牌信息，全部按照顺序编码，即志愿者在不知道自己试吃粽子品牌的情况依据个人评价给出打分，并且，无任何植入广告。

测评现场，试吃员每吃完一款粽子，会对其进行相应的打分，再进行下一个样品的试吃。

本次参与测评的17名试吃员涵盖的年龄段包括50后至00后，其中90后占比最高，共有7人，试吃员中有3名人员是咸粽党，其余人员咸甜均可。

经过了试吃员的认真打分和南都鉴味团的结果统计，下面一起来揭晓本次测评的结果吧。

总榜单“推荐度”

山姆黑松露云腿粽最受推荐

遇见小面火锅粽子不受青睐

根据得分统计，山姆会员超市推出的高汤黑松露云腿粽在“推荐度”榜单中获得第一名，得分为8.03分，与此同时，在粽香味、馅料丰富度、整体口感、创新度、性价比五个测评维度上，山姆也全部拿下第一，在测评过程中，还有2名试吃员给出了“推荐度”满分10分的评分，足以看出试吃员们对这款粽子的喜爱。

根据高汤黑松露云腿粽的配料表，该款粽子配有火腿、咸蛋黄、湘莲、鸡枞菌，并搭配黑松露味调味酱，整体配料丰富，而且售价在测评粽子中属于中等，获得了食客们的一致推荐。

排在山姆之后的是盒马推出的椰香青稞爆珠粽和榴芒一刻的榴莲冰粽，得分均为7.21分。除了榴芒一刻的榴莲冰粽外，东方甄选、五芳斋的冰粽也获得好评，分列“推荐度”排行榜的第四、第五名。

而今年跟五芳斋联手推出麻辣火锅牛肉粽的遇见小面，在“推荐度”榜单中垫底。此外，在“整体口感”和“性价比”榜单上，遇见小面同样获得最低分，在“粽香味”榜单中排名第12，“馅料丰富度”中排名第16，在“创新度”中排名第11。

虽然遇见小面尝试将火锅和粽子结合，不过从测评结果来看，并没有俘获试吃员的欢心。试吃员张小姐告诉南都鉴味团，这款粽子味道太辣了，里面的腊牛肉吃完后劲更辣，而且糯米偏干偏硬。

火锅味粽子

相比之下，同是火锅辣粽，诸老大的牛油火锅五花肉粽的好评度要更高一些，但综合多个维度的测评，整体排名也并不靠前。

粽香味

冰粽没有粽香味

方便粽除了方便还有什么？

在粽子是否具有粽香味的维度测评上，多款冰粽排名垫底，排名倒数的6款粽子中，有5款是冰粽，星巴克、榴芒一刻、东方甄选、广州酒家、五芳斋的冰粽分列“粽香味”榜单的第13名、第14名、第15名、第17名、第18名。在测评的冰粽中，除了星巴克、五芳斋外，其它三款冰粽均无粽叶包裹。

星巴克的星冰粽

除了冰粽外，真真老老的鲜肉方便粽在“粽香味”榜单中排名第16，该款粽子主打“方便”， 没有粽叶，也不用剥粽叶，可以在不拆除外包装的情况下直接蒸煮，拆袋即食，从测评结果来看，没有粽叶的方便粽确实少了一些粽香。

图中用塑料袋包装的即是真真老老的鲜肉方便粽

此外，真真老老的方便粽在多个榜单中同样排名靠后甚至垫底。在“馅料丰富度”和“创新度”榜单中均位列最后一名，“推荐度”榜单中排名第15，在“整体口感”中排名第17，尽管在测评的所有粽子中真真老老售价最低，但在“性价比”榜单中也仅排名第12。

馅料丰富度

同是榴莲冰粽

榴芒一刻馅料好评更多

在“馅料丰富度”榜单中，除了山姆会员超市的高汤黑松露云腿粽依然稳居第一外，排名第二的是榴芒一刻的榴莲冰粽，根据配料表，在其水晶棕皮包裹之下的，主要是榴莲果肉制成的糕点。

在本次测评中，东方甄选、广州酒家、榴芒一刻参与测评的粽子均为榴莲冰粽，尽管现场有几名试吃员反馈其不爱吃榴莲，不过，从整体测评结果来看，榴芒一刻的榴莲冰粽整体得分并不低。其在整体“推荐度”“整体口感”“创新度”榜单中均位列第二名，仅在“性价比”榜单中排名第9，不过在测评的粽子中，榴芒一刻的冰粽售价相对较贵，价格居于第2。

在“馅料丰富度”中，排名靠后的有知味观的甜粽、元朗的水晶西米粽、遇见小面的麻辣火锅牛肉粽、广州酒家的蛋黄肉粽和真真老老的鲜肉方便粽。

创新度

椰香青稞爆珠粽食材融合度获好评

星巴克创新口味粽子反响平平

在“创新度”榜单中，山姆会员超市的高汤黑松露云腿粽和榴芒一刻的榴莲冰粽分列第一、第二，排名第三的则是盒马的椰香青稞爆珠粽。

在本次测评中，盒马的椰香青稞爆珠粽在多个榜单中排名靠前，包括在整体“推荐度”中排名第2，在“性价比”中排名第2，在“粽香味”中排名第4，在“馅料丰富度”中排名第4，在“整体口感”中排名第6。

盒马的椰香青稞爆珠粽

这款粽子的主要配料有青稞、糯米、椰浆等。试吃员张小姐告诉南都鉴味团，椰香青稞爆珠粽的口味比较新奇，食材之间融合得比较好，既具有椰香味又不会过于甜腻，青稞爆珠增添了口感，也可以尝到粽叶的清香。

相比之下，盒马推出的另一款紫米芋泥奶酪粽整体评分要低一些，这款粽子主要原材料有紫糯米、紫薯、芋泥、奶油、椰浆。不少试吃员反馈，这款粽子吃多了比较腻。西贝的蒙古奶酪粽的整体表现与盒马相似，在多个维度的榜单中排名中等。

在“创新度”的测评中，不管是遇见小面的火锅粽还是真真老老的方便粽，都没有让试吃员有眼前一亮的感觉。星巴克在今年尝试推出多种全新口味的冰粽如萌檬咖星冰粽、给荔椰星冰粽，不过，在“创新度”榜单中，仅排名第7。

整体口感

多款传统口味粽子

排名相对靠后

在“整体口感”测评维度上，排名靠前的均是一些创新口味的粽子或者冰粽，传统口味粽子则表现平平。

在传统口味中，广州酒家的肇庆裹蒸粽“整体口感”排名最靠前，不过也仅居于第8名，居于其后的是越秀趣香的酱香蛋黄黑猪肉，排名第9，越秀趣香的经典洗沙粽排名第12，广州酒家的蛋黄肉粽排名第15，知味观的多口味甜粽排名第16.

肇庆裹蒸粽

除了“整体口感”外，在所有测评维度中，传统口味粽子排名中等甚至靠后。根据测评结果，广州酒家的肇庆裹蒸粽在传统口味的粽子中表现最为拔尖，但是在所有粽子中评分总体中规中矩。在“推荐度”榜单中，广州酒家的肇庆裹蒸粽排名第7，在“粽香味”中排名第5，在“馅料丰富度”中排名第9，在“创新度”中排名第14，在“性价比”中排名第4。

尽管参与测评的试吃员的口味基本都是咸甜均可，不过知味观的甜粽和越秀趣香的经典洗沙粽并不太受欢迎。

知味观的甜粽在“推荐度”榜单中排名第16，在“粽香味”中排名第11，在“馅料丰富度”中排名第14，在“创新度”中排名第17，在“性价比”中排名第15。越秀趣香的经典洗沙粽在“推荐度”榜单中排名第12，在“粽香味”中排名第8，在“馅料丰富度”中排名第12，在“创新度”中排名第15，在“性价比”中排名第5。

性价比

遇见小面麻辣火锅牛肉粽

性价比排名垫底

根据粽子在官方渠道的销售原价，南都鉴味团测算出每款粽子每100克的销售价格。在这些粽子中，售价最高的是星巴克的星冰粽，每100克粽子售价54.25元，居于其后的分别是榴芒一刻和东方甄选，其冰粽每100克售价分别为38.89元和26.55元。

售价较低的则是广州酒家的肇庆裹蒸粽、知味观的甜粽、越秀趣香的经典流沙棕、真真老老的鲜肉方便粽，每100克售价分别为6.5元、4.48元、4.15元、3.85元，在测评的18款粽子中，共有9款粽子每100克售价不超过10元。

从“性价比”榜单来看，排名第一、第二的分别是山姆会员超市的高汤黑松露云腿粽和盒马的椰香青稞爆珠粽，它们的零售价均低于10元。东方甄选在“性价比”榜单中表现突出，居于第三位，也是排名前五中唯一售价高于20元的品牌。在所有维度的考评中，除了“粽香味”外，东方甄选的榴莲冰粽在各个榜单中均居于前五，整体评分略低于榴芒一刻，但是比五芳斋、星巴克、广州酒家的冰粽得分要高不少。

元朗的水晶西米粽和遇见小面的麻辣火锅牛肉粽则在“性价比”榜单中分列倒数第二和第一名，两者的粽子每100克售价均高于10块钱。

试吃员点评

测评给端午节卖粽子提供参考

创新口味粽子更像甜品

对于此次粽子测评活动，大部分试吃员主要希望通过试吃各类粽子的味道，作为后续购买粽子的参考标准。

试吃员邹先生告诉南都鉴味团，今年粽子的质量和价格虽然与往年并无太大差别，但购买粽子时发现市面上推出了不少创新型的粽子，让消费者拥有更多的选择空间，而此次通过试吃各类粽子的活动，更好地了解到了市面上新推出的粽子的口感、风味等。

在活动现场，南都鉴味团了解到，小朋友和年轻群体对创新口味粽子的接受程度更高，但也有试吃员表示虽然比较喜欢尝试新鲜事物，但是仍然觉得粽子应该以传统粽子为主，且大部分创新型粽子相比传统粽子售价更贵。

试吃员钱小姐告诉南都鉴味团，此次试吃到的创新口味粽子虽然让人有新奇的感觉，但对她而言，这更像是甜品一类的产品，与传统粽子所带来的感觉相比，还是有所出入。

试吃员邹先生则有不同的看法，他告诉南都鉴味团，“创新型粽子的出现让消费者有了更多的选择，希望这些创新型粽子能够在未来的粽子界中占有一席之地。”

出品：南都鉴定测评实验室

统筹：陈养凯

采写：南都·湾财社记者 詹丹晴 冯家钜 见习记者 邱康正

摄影：南都·湾财社记者 冯家钜

制图：林泳希