云南好吃的八道大众美食

原标题：云南好吃的八道大众美食

来源：味研所

洱海月映苍山雪，下关风吹上关花。 云南的景色总是美的恰到好处，而 云南 的食物似乎有如 云南 的景色一般，让旅人们念念不忘。

众所周知，云南风光旖旎，是大自然的宠儿，但云南除了美食，这里还有很多的美食，几乎每个城市都有自己的“好菜”。那么让我们一起看看来云南不可错过八大美食吧！

汽锅鸡是云南的名菜之一，早在200多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。

汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏气，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡肉的原汁原味。

汽锅鸡是云南的名菜，相传，这道汽锅鸡发明于2000多年前的滇南地区，是当时的临安府，也就是现在的建水县福德居厨师杨沥发明的，因为其做法是用土陶罐蒸熟的，而这种土陶蒸锅又叫“汽锅”，所以这道菜自然就叫“汽锅鸡”了

提起烤鸭人们总会第一时间想到“北京烤鸭”，但在云南的宜良，烤鸭也是不能错过的美味。宜良烤鸭，是云南省经典的地方传统名肴。起源于明朝，已有600多年的历史，算是历史悠久，说起来这宜良烤鸭并不算云南本土风味菜，它是由南方传过来的。它肥瘦相宜，皮酥脆，肉香嫩，光亮油润，色泽红艳，地方风味显著。

宜良烤鸭作为云南省非物质文化遗产项目，有“北有全聚德、南有宜良鸭”之称。 “宜良烤鸭 ”从原料的选择、加工制作过程到上餐桌后的食用方法都形成鲜明的地方特色。鸭子选择当地饲养品种，新鲜宰杀加工。其烤制工具、材料和餐桌配料、佐料都较有浓厚的地方特色

干巴菌是云南野生菌类里比较名贵的，它不能人工栽培，没有干货，所以很稀有。如果干巴菌被雨淋过一般很难保存，因此它的味道也很鲜美。

干巴菌是云南特有的珍稀野生食用菌，这种菌没有菌盖和菌褶，簇生如牛牙状，俗称牛牙齿菌。刚出土时呈黄褐色，老熟时变成黑褐色而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味，腌牛肉干群众称为干巴，故此菌得名干巴菌。

干巴菌闻起来带有强烈的松叶芳香，嚼起来异常鲜美。据介绍该菌味形独特，在云南的各种菌类中属上品。

“青椒炒干巴菌”看上去有点其貌不扬，但成菜看起来黑、红、绿相间，闻起来香气四溢，吃起来美味十足，“鲜得恨不能连舌头吞下去”有人如是形容。

红三剁是云南的一道名菜，云南菜讲究的是用现熟现摘的新鲜菜烹制，不仅精巧易做，而且要健康美味。红三剁，指西红杮、红猪肉、红辣椒，因为其三都是红色而得名。

炒红三剁用的调料较少，而且所选的辣椒也不辣，主要取番茄炒出汁与肉结合的香味，用来拌饭相当可口，酸香开胃。

除了“红三剁”，还有“黑三剁”，就是在这三样主料之外再加入云南特有的大头菜，同样剁碎后炒，因颜色中多了一些黑色的点缀所得名

石锅鱼是大理地方名菜之一，将鲜肉片、玉兰片、火腿片、腰片、海参、蛋饺、鱿鱼、胡萝卜、蹄筋、豆腐、各菇等十余种配料，加上洱海出产的鲤鱼或者弓鱼慢炖而成。可以在游船上或者大理或者下关等大饭店品尝到。

大理砂锅鱼选用祥云出产的好砂锅，洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富多彩的配料炖制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，飘红映绿，色彩绚丽，清香扑鼻。趁热食用，鱼肉滋嫩、味道鲜美，营养丰富。

丽江腊排骨火锅，是云南丽江传统美食之一。很多人都不知道这道菜的渊源。它是纳西名菜“三叠水”的第三叠--“热烈叠”中的一道主菜。三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请较尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江，纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他。

丽江独特的气候和天然绿色的环境，赋予其制作优质腊排骨的条件，腌制丽江腊排骨要用当地特有的走地骨，加上适量的盐、辣椒、香料等腌制一天后取出挂在阴凉透风的地方风干，十多天后即成腊排骨。

野生菌火锅是云南特有的美味，食材生态、味道鲜美。而又因为云南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多，分布广，产量大，

野生菌野生菌是云南省特有的野生食用菌，生长在海拔2000--4000米，地形地貌复杂的立体气候地。所以非常适合野生菌生长，云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二，极其惊人。

但也要注意哪些能吃哪些不能吃，以免出现小人的幻觉。

宣威小炒肉是云南最具有特色的一道美食，这道菜是选用猪后腿肉，用干辣椒、蒜苗、生抽和一些调料炒制而成，其色香味俱全、油而不腻，老少皆宜

1、切好的肉片放盐、生粉和料酒，抓匀腌制。

2、起锅，依次放入姜片，花椒，辣椒，炒香。放入肉片，将肉片炒散，炒至肉片变色，翻炒均匀。

3、放入老抽、生抽、味精、鸡精、胡椒粉，炒至肉片上色，出锅装盘即可。

4、宣威小炒肉出锅，搬好小板凳准备好米饭即可。