火锅糊弄学，主打一个粗糙着精致

原标题：火锅糊弄学，主打一个粗糙着精致

细数天南地北，变幻无穷的中国餐桌上，哪道菜能够担得起“国民美食”的称号？唯有火锅。

在锅圈食汇发布的舌尖味蕾差异调研中，尽管各大菜系争奇斗艳，但在钟爱的菜系选择上，56%用户选择火锅。艾瑞咨询的调查显示超过八成的消费者每个月至少会吃一次火锅，其中20.8%的消费者消费频率达到一周一次，这还不包括日常在家吃的火锅。

中国人的生活已经被不同形式的火锅填满：火锅外卖、便携火锅、连锁小火锅以及平价的麻辣烫和冒菜串串等火锅衍生品相继出现，沿街可见。持续翻新的锅底和食材本身也成为社交平台上的热门话题。

在这种持之以恒的爱里，花样频出的火锅热潮里藏着当代饮食潮流的最新秘密。基于此，消费者报道联合锅圈食汇发起了一次火锅用户的调研并形成了一份观察报告。

我们发现，随着近期风靡的饮食趋势之一，一门全新的做饭学问，做饭糊弄学成为各平台的流量密码，火锅正在融入其中。

一、尴尬的“精致生活”

在社交平台上，美食视频一直都是大热赛道。只是相较于以往精致的做饭视频，一道菜从选材、搭配、刀工、火候、调味到摆盘，处处都有门道，现如今风靡全网的做饭视频，早已经是另一种风格，言简意赅就是俩字“糊弄”。

他们大多遵循以下几个要点。首先在操作上，能用一个锅煮完的绝对不分开，能用一个碗装下的绝对不用第二个，能对着锅吃就绝不用碗。做饭糊弄学博主们力争从操作到吃完饭，出镜的基本工具尽可能保持极简。

砧板、菜刀这类被视作厨房必备工具也大概率不会在这类视频出现。一把剪刀或是铁勺就能处理一切，像豆角、西兰花、葱花这类简单的食材就完全不需要工具，可以直接靠手撕。

厨具餐具拍摄背景一概都不讲究，美食滤镜更是没有。

（截图自小红书@香蕉柿子梨）

日常生活里永恒的烦恼“今天吃什么”在糊弄学博主这不成问题——冰箱有什么就吃什么。不知道怎么做，就做火锅。撕开火锅底料，掏空冰箱库存，往锅里一丢，煮熟，开饭。

看惯了“唯有美食和爱不可辜负”的许多人表示不解，吃饭这件大事，为什么糊弄？

看似五花八门的法则，归根结底都是为了省时、省钱和省力。理解了关键，自然也就不难理解做饭糊弄学走红的原因。要省当然是因为紧缺。

过去在社交平台上的做饭视频当然很好，制作过程很有仪式感，成品颜值高味道好。然而任何一个尝试过的打工人都会明白：想要过上vlog里这种精致、繁琐、悠闲的生活，并不简单。

一个客观事实是，现如今工作时长已渐渐占据人们生活的更多比重。对于一些国内职场人来说，我们每天待在办公室里的工作时间，甚至比我们在家更久。国家统计局近日发布的2023年一季度国民经济运行情况显示，今年3月，全国企业就业人员周平均工作时间48.7小时，与去年3月的47.3小时相比增加1.4小时。按照每周双休日算，每人平均每天工作9.74个小时，也就是加了近两小时班。而这只是平均值。根据后浪研究所的调研，能够6点前下班的幸运儿只占22%，35%的打工人8点后还在公司里加班，工作接近到凌晨的占8%。

被996折磨得身心俱疲的社畜们，在经历共享单车换地铁转公车的超长通勤后，回到家跟着视频博主洗切炒炖，折腾两小时，吃饭十分钟。就算不提跟着博主一顿操作，最后进入了炸厨房小组这种可能性极大的存在，单单想到花大半个晚上弄脏的那堆锅碗瓢盆就足够让人崩溃。

耗费的不仅是时间精力，还有钱包。不粘锅、铁锅、蒸锅自不用说，空气炸锅、烤肉盘、三明治机、豆浆机、破壁机……你永远不知道要过上这样的精致生活还需要多少厨具餐具。

被“精致”折腾得身心俱疲、“人财两空”的职场人们大彻大悟——“社畜若想活的好，吃饭糊弄少不了。”

摒弃漫长的备餐时间，大多控制在10分钟以内；修剪冗杂的做饭流程，“有手就会”。做饭糊弄学可以说是社畜们在品质生活与残酷现实之间极致平衡后的结果，在牺牲外观的情况下换取时间、成本、健康以及美味。

是的，也包括健康和美味。在五花八门的做饭糊弄视频中，能够被广泛模仿和传播的基本都坚持了这两条底线。毕竟在疲于职场的情况仍然选择自己做饭，当然是对健康的饮食有一定的要求，控制摄入热量，保证吃到足够的蛋白质和蔬菜。再有健康营养的搭配如果煮得难以下咽，一切努力也就变得没有意义。

“好操作，有营养，吃得下”，集齐了做饭糊弄学所有原则的火锅成为了糊弄做饭人的最佳选择。

（截图自小红书）

二、火锅糊弄学，主打一个粗糙着精致

糊弄学火锅怎么吃？

不管是在家吃还是外食，决定火锅好不好吃的第一要素都是：汤底。炒制商用的火锅底料最基础的套餐都至少会用到八角、桂皮、小茴香、草果、甘草、香叶、柠檬草等二十余种香料，有些不常见的香料，年轻人甚至不认识。无论是在时间上还是技术上，在家复制都不是合理的选择。更何况是准备糊弄吃饭的打工人。

因此选择一款好吃的成品火锅料才能为糊弄打下坚实的物质基础。从锅圈食汇提供的销量数据来看，糊弄人对火锅底料的口味偏好，在经典的牛油麻辣与酸甜的番茄锅之间反复横跳。

牛油底料的火热不难理解。吃辣能调节情绪，缓解压力。随着社会节奏加快，辣椒“调节情绪”的奇妙能力，正令越来越多人对辣上瘾。2020年中国辣椒产业数据分析显示，国内可以吃辣或喜欢吃辣的消费者超过了6.5亿人。不仅仅只是辣味上瘾，吃火锅多年的经验也告诉我们：无论荤素，更无论配菜主食，这世上基本上没有什么家常食材，是不能扔进一锅鲜香升腾的红油热汤里的。

相较于经典的牛油，酸甜浓郁的番茄锅底则是糊弄界的“后起之秀”。口味鲜美却又不会喧宾夺主，在加入各种蔬菜和肉类之后非常容易就能获得丰富多彩活泼俏皮的复合鲜味。在寒风料峭的日子里喝上一口，一下子就能暖到心底。

小红书等年轻人聚焦的社交媒体在制造潮流上也发挥了不少作用。小红书上搜索“番茄锅底”会收获10万+笔记。煮米线、炖牛腩、炒年糕…中间环节看心情加入番茄火锅底料。番茄锅正在成为火锅新玩法的最强阵地。

（截图自小红书）

如果说优秀的锅底让糊弄火锅成功了大半，那么完美的火锅蘸料则让糊弄变得不再沉闷。在各大派系的火锅争奇斗艳的这些年，火锅蘸料的战场上也分出了两大阵营，以芝麻酱为主的北方派，和以香油为主的南方派。在我们采集的数据中，在糊弄火锅学中，从总量上看，芝麻酱几乎以压倒性的优势击败南方油碟，成为最喜爱的火锅蘸料。唯有川渝人民坚定不移站在油碟这边。

使用家中常备葱姜蒜、香醋、香油、辣酱等调味小料，用香味浓郁的芝麻酱打底，各种喜爱的调味小料随意排列组合，再平平无奇的食材一蘸，都能变化成新的味道来糊弄舌头。

在日复一日的调味组合中，稍有不慎，就很可能调配出独属于自己偏好的“就是用它拌鞋底都好吃”的蘸料组合。

三、最受糊弄学欢迎的火锅食材

汤底与蘸料极大程度决定了这锅糊弄饭的成败。迈过了这两座大山，食材的添加就看个人选择了。销量透露出了偏好。根据锅圈近两年的销量数据，我们绘制一份最受糊弄学欢迎的火锅食材图谱。

根据锅圈食汇数据显示，和传统认知一样，最受欢迎的荤菜中，毛肚、肥牛、乌鸡卷等都是糊弄博主的心头好。包装好的肉片每次取出一人份，剩下的继续冷冻起来，等待锅开，下肉片，烫熟就能吃了，只需蘸点酱，就是那个熟悉的火锅店里的味道，不需要厨艺，也不会翻车。

在主食的选择上，相较于粉丝、方便面，耐煮筋道的火锅川粉受到最多的青睐。而在豆制品和蔬菜的选择上，裙带菜、笋尖与贡菜占据榜单前三。有了他们的加入，糊弄火锅增添了一份爽脆的口感之外，还融入独特的鲜味，不可能不好吃。

另外，锅圈数据显示，冷冻丸子也是糊弄er最青睐的单品之一。近两年增速达到69.9%。丸类一次吃两粒，一包能吃半年，它们的加入完美地保障了进食的均衡性和多样性。

这样的火锅让许多人感到陌生。毕竟在过去很长一段时间里，火锅都被认为是最不适合独享的美食之一。众人围锅而坐，等待锅开肉熟，其中有大量的空隙往往需要对话来填满。在这样热烈的氛围下，一个人吃火锅莫名成为了被周遭拒绝的可怜人，与热闹的火锅聚餐形成了悲伤和幸福两种不同情绪的展示板。这也就不难理解，为什么在互联网上流传甚广的孤独指数等级表中，“一个人吃火锅”高达五级。

但其实随着懒人经济、孤独文化大行其道，社恐遍地的今天，火锅的“多人食”壁垒早已被打破。艾媒咨询的数据显示，2021年中国有32.9%的消费者长期处于独自就餐的状态。一个人吃饭成为一种常态。火锅的吃法持续花样翻新，便携火锅、火锅外卖、一人食小火锅相继出现。

他们只是改变了火锅的食用场景。当代人的糊弄学火锅，进入到了更加日常的生活肌理。

并没有什么永恒的爱，口味流行就是多变的。变化到来时最成功的企业也难以抵抗。全球知名的可口可乐与麦当劳在更健康的流行趋势之下也不得不改造自己，重新包装。

新一代消费者对于吃饭的诉求就是让复杂变得简单。逐渐成熟多样的火锅预制菜品、复合调味料以及把它们通通摆上货架的火锅食材零售店近年来快速崛起，正是市场敏锐捕捉新的需求而做出的大跨步探索。

以锅圈食汇为代表的火锅食材零售店为打工人创造了新的厨房体验：食材不用自己处理，调味交给标准的成品料包。在保证烹饪速度的同时又能兼顾口味。在快节奏的饮食文化下，糊弄学与火锅的结合给了打工人一个在忙碌的日常生活中依旧频频选择火锅的理由。

成功切中需求的锅圈食汇也借此开始快速扩张，在2020-2022年各火锅店纷纷亏损的艰难情况下，相关统计显示，2020年底、2021年底、2022年底，公司门店数量分别为4296家、6864家、9216家，最近3年分别净增2855家、2568家、2352家。

除了门店数量上的大幅增加之外，锅圈食汇在直辖市和省会城市的门店数量占比也大幅提升，向主要经济中心城市各个社区布局供应食材，满足社区需求。

截至2023年3月27日，锅圈食汇官网显示，旗下门店数量已经达到9645家，分布于25个省、4个直辖市。通过快速扩张以及新的火锅消费习惯，锅圈食汇越来越多地渗透到当下的日常生活中，在原有的火锅市场体系中占据着越来越重要的位置。