被资本抹黑的猪油到底还能不能吃？

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猪油在我国有着很悠久的食用历史，它口味醇厚浓香，深受人们的喜爱。但如今猪油却被各种资本媒体，甚至是一些“专家”带上了“反式脂肪”、“致病”的帽子。很多人不禁疑问：猪油真的不健康吗？

猪油口味醇厚浓香，在过去它是人们餐餐都离不了的东西

过去，人们普遍都吃猪油，也没有见到有多少人肥胖又三高。最近几十年，都很少有人吃猪油了，反而满大街都是胖子和三高人群。真是令人不解。

今天我就跟大家好好聊一聊，猪油到底健不健康，又是如何被黑的。

首先，我们要了解猪油是怎么炼成的。猪油的主要成分是脂肪，脂肪含有多个不同的结构，如甘油、脂肪酸等。炼成猪油需要将原料（也就是油脂）加热，使之产生油烟，油烟中的碳氢化合物发生热裂解，其中的碳氢化物经过氧化聚合生成高级脂肪酸和甘油，最终形成油脂。

猪油熬制过后，把油渣剁碎洒上点椒盐夹在馒头里，它会给你留下一辈子的记忆

当我们在炒菜时，油温升高到一定温度（如220℃）时，这些高级脂肪酸会被热裂解生成具有特殊香味的反式脂肪酸。

一般来说，在高温下油脂会发生不完全氧化反应（即产生自由基）。

然后将这些不完全氧化的产物再次加热到一定温度（如230℃）时，会再次发生热氧化反应。反复多次加热后，油脂中的不饱和脂肪酸会逐渐被氧化生成其他物质。

在这里，首先需要说明的是：猪油的主要成分是脂肪，其中大部分都是不饱和脂肪酸，包括棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸等。而我们所说的饱和脂肪酸，其实主要存在于动物性食物中，如肥肉、猪油等。

事实上，目前并没有明确的研究表明植物油和猪油对于心血管疾病和某些病症的发生有直接影响。

猪油中含有大量的饱和脂肪酸，是一种“不良脂肪”，它会增加心脑血管疾病以及糖尿病等慢性疾病的发病风险。

不过我们也要明白，猪油中的饱和脂肪酸并不是唯一来源，还有很多其他来源，比如椰子油、棕榈油等。这些植物油中也含有饱和脂肪酸，但是含量要比猪油低得多。

另外，世界卫生组织还建议每人每天摄入植物油不超过25-30g，大概就是一个小汤勺。

所以说，只要是正规渠道购买的植物油和猪油都是健康的。