食谱：高比克5A烘焙核桃仁面包

原标题：食谱：高比克5A烘焙核桃仁面包

被顾客夸上天的面包核桃满满‼️出炉就秒光

顾客说这是一款被低估的面包

没想到却是一匹黑马！！

香迷糊了～后悔没多买几个！！

依旧是我最爱啊呜老师的配方～

用料

老面：水105g/T55粉150g/盐 3g/ 酵母1g

主面团：高筋粉 500g/盐6.5g/ 红糖50g/奶粉 25g/鲜酵母15g/牛奶 370g/ 黄油 30g/ 老面180g/核桃碎120g

表面装饰：

核桃碎：120g

墨西哥酱：黄油100g/糖粉55g/全蛋液100g/低粉100g（软化的黄油➕糖粉压拌均匀，加入低筋粉搅拌再加入低粉翻拌均匀，装入裱花袋备用）

步骤

提前一晚做老面，老面中的材料混合，揉成均匀并且相对光滑的面团，揉好的面团放入冷藏发酵10小时以上，撕开蜂窝状即可使用。用不完的分割，密封标注好日期，冷冻可保存1个月。

1面团材料中黄油、核桃碎以外的所有食材混合，放厨师机搅拌均匀，低速搅拌至无干粉成团，转高速揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，然后加入软化的黄油，揉至透明薄膜状态。然后加入核桃碎低速搅拌均匀。

2取出面团滚圆放入发酵箱发酵，温度 28湿度 75/60分钟发酵至2.5倍大小。手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

3将发酵好的面团取出，轻拍排气后分割面团约 100g/个。滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。

4取一个松弛好的面团拍扁排气，翻面从上至下卷起，捏紧收口整形。

5依次做好，放在烤箱中发酵模式温度 33度发酵至两倍大。发酵过程中制作墨西哥酱，搅拌均匀后装入裱花袋备用即可。

6 发酵完成，表面挤上墨西哥酱。放进高比克5A烤箱风炉模式165度23-25分钟左右。

7出炉转移晾网放凉即可~