“小酒馆”绝不是“网红”这么简单

原标题：“小酒馆”绝不是“网红”这么简单

初夏已至，约上三五好友在酒馆小酌，成为时下不少年轻消费者的首选。随着酒水消费者的迭代，酒水消费方式正在发生转变。过去酒水消费以商务宴请、酒席为主，现在年轻消费者更愿意在酒馆进行消费。从市场来看，酒馆业态消费需求在不断增长，市场有更大发展空间。

数据显示，2021年，国内小酒馆行业市场规模约1280.4亿元。随着夜间经济规模持续上升，小酒馆类业态还将持续发展。预计到2023年底，国内小酒馆行业规模将达到1487.8亿元。

面对消费者逐渐年轻化，不少企业都在打造品牌年轻化，同时也是布局品牌的高端化，在这场角逐中，啤酒品牌在小酒馆的建设上可谓“一马当先”。以燕京啤酒为例，其在年报中表示，公司利用电商平台进行新品宣发、直播卖货，实现了燕京品牌年轻化、潮流化转型。同时，依托多维创新平台，精准对位年轻消费群体，深刻洞察消费需求，在产品上不断推陈出新。而“小酒馆”自然就成了燕京多维创新平台的一项。燕京啤酒从2020年开始推出了“燕京9号”小酒馆，通过迎合个性化、健康化的饮酒新趋势，实现消费者培育和消费新业态间的良性互动。目前，“燕京9号”小酒馆遍布全国，赢得了消费者的一致好评。另外，燕京啤酒更是推出LIONK狮王餐酒吧，同样强调啤酒文化体验。根据相关媒体报道，该酒吧有开放的吧台和专业的花式调酒表演，以及餐饮业务，打造成集合社交空间＋精致西餐＋精酿文化＋潮流音乐的复合青年社交平台。

事实上，除了燕京外，包括青啤、华润、金星等啤酒巨头均已布局线下酒馆业务，产品以精酿和鲜啤为主，均属中高端产品。在商业模型上，青啤坚持直营模式，燕京啤酒和金星啤酒已经放开加盟。同时，上述酒馆内部业态较为丰富，追求沉浸式体验，试图为企业中高端战略转型营造新的消费场景。

但是小酒馆开设也需要一些“先决条件”。大多数线下酒馆销售精酿产品主打新鲜，追求鲜打，保质期短。这对背后的供应链提出了更多的要求，所以在国内啤酒品牌游刃有余建立自己小酒馆渠道的当下，小酒馆效应是否能放大，其实也成为一个值得思考的话题。在《中国酒业》的小编看来这点绝非是外行可以“空降”的产业，虽然消费振兴的大旗已经拉开了序幕，但是产业的循序渐进还是需要对品类的了解，甚至拥有自己的品牌与渠道线，例如曾经为小酒馆编织“大梦想”的海伦司上市满一年后因业绩不佳，深陷舆论漩涡。

据其新近发布的财报显示，2022年，海伦司共实现营收15.59亿元，同比减少15.05%；年内净亏损16.01亿元，而去年同期，这一数字还只是2.3亿。

究竟，小酒馆能否成为扣响Z时代的敲门砖，归根到底我们要明白年轻消费者需要什么。网红小酒馆的长线效应能持续多久，才是小酒馆们的出路之一。但在一些点评网站搜索“小酒馆”不难发现，产品大同小异，加之多在80元乃至120元以上的人均消费，难免对年轻人吸引力不足。

事实上，我国拥有悠久的酿酒、饮酒历史和丰富的“酒文化”，基于深厚的传统文化积淀、借助近些年“国潮风”的热度打造复古中式小酒馆，或是依靠我国丰富的自然资源，打造“海边的小酒馆”“山脚下的小酒馆”“草原上的小酒馆”等，通过线上营销升格为“网红”并引流至线下，又或是针对年轻人偏好打造天然具备话题属性、社交属性和传播属性的主题小酒馆。值得注意的是，中国小酒馆的开店数量还远远未达到饱和状态。我国酒馆行业开店空间为21.65万家，25年间行业将以CAGR7.55%的速度开店，最终在2047年达到饱和状态。而这个理想的数据需要我们所有人深思“小酒馆”的背后，年轻消费市场越来越多变的不同，只有满足这一点，才能真正意义上，将小酒馆与其背后的消费者紧密的连接在一起。