你吃过会“弹”的汤包吗？

原标题：你吃过会“弹”的汤包吗？

说到汤包，有南京的龙袍蟹黄汤包，淮安文楼蟹黄汤包，镇江宴春蟹黄汤包，苏州、无锡的蟹粉汤包，还有靖江的蟹黄汤包。其中最有名气的就是这靖江的蟹黄汤包了。

靖江的蟹黄汤包，皮薄如纸，能够看见里面的汤汁在晃动。其中有一句话是这样形容靖江的蟹黄汤包的：“皮薄如纸，汤足如泉，形如玉菊，味道鲜美”。

传说这蟹黄汤包是三国时期流传下来的，孙尚香在刘备去世后，跳入长江。后人为了悼念孙夫人，做了猪肉馅和蟹肉馅料的馒头，这种肉馒头鲜美可口，后来就代代相传，成了当今的蟹黄汤包。

吃汤包是有口诀的：“先开窗，后喝汤，轻轻提，慢慢移”，所以千万不要着急咬开，可以用牙签戳一个小口，散掉一些热气，然后含住缺口，吸吮浓稠的汤汁，最后再吃里面的馅料和皮。

这一步三晃的汤包是如何做到包裹了那么多的汤汁还能不破的呢？主要还是在这个包子皮的制作上。高筋面粉揉捏和好面后，要擀的很薄且要均匀，擀完的皮可以吹成气球。包汤包的时候，手要轻轻上提，不能把皮沾到肉冻。正宗的靖江汤包不会掺杂除了蟹子以外的其他肉类。

推荐饭店：南之缘汤包，鸿运汤包和摇头汤包。

如果你有机会去靖江的话，可以去尝一尝。