河南孩子的灵魂之味！咸香热辣到让人上头，这碗胡辣汤我先干了！

原标题：河南孩子的灵魂之味！咸香热辣到让人上头，这碗胡辣汤我先干了！

在河南，清晨不来上碗胡辣汤的话，就总会觉得嘴里少了点什么，毕竟没喝胡辣汤的清晨，不足以唤醒河南人的灵魂。

其实在不少人都会觉得河南没什么美食，河南食物就和河南人一样朴实简单，但这想法可是错的离谱了，因为来河南，只需要一碗胡辣汤就能让人对河南改观。

胡辣汤有多好喝？每个河南人都会忍不住出来说道说道，满口的胡椒那独特的辛辣格外让人上头，里面的肉片、黄花菜、木耳……每样配菜都好吃，反正总而言之就是好喝！

01.

河南胡辣汤可不只有一种

胡辣汤始于宋朝，流传至今也有足足三百多年了，在长达三百年的发展历程中，河南的胡辣汤也逐渐分化出了多个派系。有西华逍遥镇的胡辣汤、漯河北舞渡还有开封素胡辣汤，在淮阳还有朱家胡辣汤。

其中大多数人最熟悉的就是逍遥镇胡辣汤了，逍遥镇胡辣汤通常用大铝锅来盛汤，喝起来的话中药味和胡椒味会比较重，同时肉也大多是用牛肉，这符合大多数人对河南胡辣汤的印象。

而在漯河北舞渡，这里的胡辣汤通常是用黄色大铜锅盛汤，喝起来的话汤味较绵润，肉常常使用的是羊肉。

曾经区分不同派系的话河南人大多会用肉片和肉块来区分，但现在其实这个区别已经不大了，想要区分只能通过汤的口味来进行辨别。

当然胡辣汤除了日常街边见到的五块钱一碗的亲民路线外，同样也有高端产品，就比如位于漯河市的一家逍遥镇胡辣汤，他家曾推出最高价为90元一碗的鱼翅胡辣汤，甚至还开发出了采用肚丝、雪蛤、鲍鱼、辽参等每碗15元至90元不等的特制汤。

在高端一些的胡辣汤还有用海参鲍鱼的，当然这种就是噱头居多了，喝起来的话其实很难说和五块钱一碗的有什么本质上的区别。

02.

一碗胡辣汤，超多种配料

其实一碗胡辣汤看上去虽然很简单，但里面的配料可一点都不简单呢。通常在胡辣汤中，你能吃到黄花菜、豆腐皮、木耳、肉、花生、海带、面筋和红薯粉条，因此喝上口胡辣汤除却扑鼻而来的胡椒味，还有各种食材混杂起来的鲜香。

吃起来口感及其丰富的胡辣汤常见配置是这些，其中里面最好吃的就是肉和配菜了。通常不管是牛肉还是羊肉，胡辣汤中的肉都是肉片，切成厚片的肉是经过卤制的，因此吃起来自带一种令人垂涎欲滴的咸香。尤其是这大片的肉吃到口中那种扎实的口感，真的没有一个人能拒绝。

而有些店不放肉片的话会放肉末或者牛排，喝起来也是各有各的风味，肉末的话感觉喝起来肉香会更浓郁一点，喝的每一口都能吃到小粒的肉末，吃起来慢慢幸福感。牛排的话那就真的是享受了，大块的牛排浸染上胡椒的香气，大口吃下的时候真的超级过瘾。

配菜的话当然就是黄花菜和木耳最好吃了，黄花菜和木耳的口感本就是吃起来弹牙爽口的，尤其是经过长时间的熬煮后，黄花菜和木耳吃起来有种独特的感觉。那是四分绵软和六分脆爽相掺，就着汤一起吃的时候真是满口的鲜香。

03.

以肉汤为基底，所以才好喝

胡辣汤好喝，当然不会只在于里面的配料，里面的汤才是重头戏。一家正宗的胡辣汤店使用的汤底是用牛羊骨熬制的，这锅骨汤通常是店家在半夜就开始熬制，大火煨骨汤三五个小时，最终熬出来的骨汤看起来乳白浓香，闻上去更是醇香的不得了。

骨汤熬好后加入配菜和香料，最后等熬到沸腾再把面浆缓缓倒入锅中不停搅拌，经过勾芡的步骤后胡辣汤才会开始变得粘稠，等到一大锅胡辣汤开始绽放出小小的粘稠的泡泡后，这锅胡辣汤才算真正熬好。

而这时天将明，睡眼惺忪的河南人就会用胡辣汤唤醒沉睡一夜的胃，等到暖融融的胡辣汤下肚后大脑才终于开始清醒。而来喝胡辣汤的话，河南人通常会搭配上水煎包、肉盒或是油馍头还有油饼，稀里哗啦的就着胡辣汤下肚，这时胃里满足了一天也就可以开始了。

于河南人来说，胡辣汤的味道就是刻在灵魂里的灵魂之味，不论走到哪里，都会想念这么一口胡辣汤的味道。

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