潮汕到底有多好吃?一天吃八顿都嫌不够
原标题:潮汕到底有多好吃?一天吃八顿都嫌不够
「奈雪的茶」的新品霸气玉油柑
你吃了吗?
翻看评论区
清一色
“三秒微涩,五秒回甘”
“越吃越上头,越吃越得劲”
▲奈雪的茶新推出的霸气玉油柑
这一波安利+营销
还顺势带红了
潮汕人从小吃到大的油杆
又又又又是潮汕特产
牛肉丸、潮汕牛肉火锅……
现在又来一个油柑
怎么每次提到美食
都有潮汕的身影
今天我倒要去看一看
潮汕到底有多好吃?
牛肉丸
潮汕牛肉丸我吃过
每次吃火锅必点
好吃!
▲视频源:《风味原产地·潮汕》,下同
纪录片《风味原产地·潮汕》里说
每天早上
1/3的汕头人都会点一份牛肉丸粿条汤
为了让每一口的牛肉丸口感细腻
师傅要对牛肉反复打和挑筋
不仅要有体力也要细心
说到牛肉
怎么能少了潮汕牛肉火锅
为了让食客们尝到最鲜的牛肉
潮汕火锅需要在4小时内
完成对新鲜牛肉的分解
涮好的牛肉和沙茶酱的绝妙搭配
那滋味~
卤水
卤味倒是吃过不少
但真没吃过用潮州特产狮头鹅做的卤鹅
重量在10公斤以上#特别肥#
潮州卤鹅好吃的秘诀就在于——南姜
它不仅有生姜的辛辣、沙姜的馨香
还结合了丁香、肉桂、胡椒的气味
先慢火熬制20分钟
再转为大火1小时
最后将鹅肉捞起悬挂15分钟
紧致而爽口的卤鹅就好啦
鱼饭
鱼饭不就是鱼+饭吗?有啥好说的
非也,鱼饭可不是饭
它的原料只有一种——新鲜海鱼
#这名字可真豪气,把海鲜当饭吃#
制作也特别简单
都不用刮鳞剖肚
直接用盐水浸泡
蒸一下就行
这样做出来的鱼不仅鱼身完整
鱼肉也炒鸡鲜嫩
在这里
只要是用盐水煮的海产品
都可以叫鱼饭
虾饭,鱿鱼饭,墨鱼仔饭
蟹饭,银鱼饭,大眼鲷鱼饭
光看着着就流口水了
腌蟹
烧烤——我的夜宵名单首选
而潮汕人夜宵更偏爱生腌蟹
蟹的鲜嫩与调料的纠缠
无需过多点缀
就让很多人念念不忘
除了吃生腌蟹
生腌虾蛄,生腌虾
生腌生蚝,生腌血蚶
都是潮汕人的心头好
生腌被潮汕人称为
吃一次就戒不掉的毒药
小栗子提醒:生吃有风险,食用需谨慎
生蚝
生蚝含有高水平的糖原
和大量鲜味氨基酸、牛磺酸
赋予它鲜甜好滋味
汫洲出产的生蚝更是优秀
重量就比寻常夜宵摊见到的大一倍
生蚝的吃法也很多
炸生蚝、清蒸大蚝、豆腐鱼蚝烙
随便一做,就是美味
吃不完的生蚝可以做成蚝干
煎、烤、煮、煲
味道也更加丰富
橄榄
橄榄我们一般都是吃蜜饯
毕竟直接吃太考验人了
▲潮汕人喜欢生吃橄榄,真不感兴趣
但潮汕把橄榄吃出了花
各种菜肴都能看到橄榄的身影
橄榄猪肺汤,橄榄萝卜汤,橄榄角螺汤
橄榄酒,橄榄糁蒸鱼,橄榄粉肠煲
酸涩的橄榄能去除肉质的油腻
让食材更爽口
和青橄榄相比
乌橄榄的水分和糖分低
不能直接吃
但经过温水盐渍后的咸水乌橄榄
会有淡淡的梅子香
用来配菜最合适不过了
▲乌橄榄蒸鱼
普宁豆酱
豆酱是中国的传统调味品
各地都有
大家印象中豆酱都是黑黑的吧
普宁豆酱色泽金黄、质地轻盈
看着更有食欲,有没有~
▲普宁豆酱的原料是黄豆
豆酱的运用场景也很多
豆酱空心菜、豆酱麻叶
豆酱蒸鱼、豆酱茄子煲
……
鱼露
鱼露还比较常见
但你知道它是用什么鱼做的吗?
▲鲥鱼仔
就是鲥鱼仔#没听说过吧#
这种鱼的脂肪多、刺多、腥味重
却是鱼露的不二之选
2年的酿造期
让鲥鱼这种不受人待见的食物
不仅能调味增鲜
也是极为重要的蘸料
看看人家潮汕人
单蘸酱就有豆酱、鱼露、沙茶酱……
身在美食荒漠的杭州
小栗子看着酱油默默流泪
益母草
嘚,又是一种没见过的菜
潮汕人喜欢在猪血汤中加入益母草
不仅能减少猪血的特殊气味
还让汤喝起来不那么油
▲益母草猪血汤;益母草粿条汤、益母草薏米粥
更养生的做法
益母草和碾碎的花生仁在水里煮
有没有很小清新
腐乳饼
看着和普通糕点并没有什么不同嘛
别,我们不一样~
馅料就有猪肉、坚果、大蒜、白酒
风格迥异的配料在腐乳饼的捏合下
口感香糯绵软
这个得趁热吃味道最好
觉得猪肉太油?
那就尝尝用花生油代替猪肉的腐乳饼
油腻减半,但美味不减
粿条
一看“粿”字,我猜是一种米制品
果然没错
▲据说,每天仅潮汕地区就要消耗粿条百万公斤
除了做成最简单的粿条
潮汕人也在不断的推陈出新
衍生出很多好看又美味的粿品
▲芋粿,水晶粿条,鼠曲粿,红桃粿
看样子就觉得超好吃!
客家人会用刚出锅的粿皮做成包粄bǎn
配料喜欢什么放什么
这道美味制作简单,但口感可不简单
是客家人最喜欢的吃食之一
潮汕人还钟爱各种小食
擂茶
擂茶也是客家人很受欢迎的一道风味
配料就有一堆
薄荷、金不换、茴香、芝麻等等
同新茶一起炒制
为了让蔬菜和茶完全混合
需要两件特殊的工具——擂钵、擂棍
经过两个小时的研磨
茶和配菜浑然一体
只需热水冲泡,擂茶就好了
除了饮品
茶叶也可入菜
不禁让我想到了龙井虾仁
潮柑
潮汕温暖湿润的环境
赋予了潮柑清甜多汁的美味
直接吃,香甜可口
做成潮州柑饼,软糯可口
剥下来的果皮可别扔
还能制成陈皮做菜
看完有没有觉得潮汕人也太幸福了
小栗子再一次感慨:
可恶,杭州才是真正的美食荒漠吧
你的家乡有哪些美食呢?
来评论区分享一下吧~
撰文|食栗派
设计|柚子
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