潮汕到底有多好吃?一天吃八顿都嫌不够

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潮汕到底有多好吃?一天吃八顿都嫌不够

原标题:潮汕到底有多好吃?一天吃八顿都嫌不够

「奈雪的茶」的新品霸气玉油柑

你吃了吗?

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清一色

“三秒微涩,五秒回甘”

“越吃越上头,越吃越得劲”

▲奈雪的茶新推出的霸气玉油柑

这一波安利+营销

还顺势带红了

潮汕人从小吃到大的油杆

又又又又是潮汕特产

牛肉丸、潮汕牛肉火锅……

现在又来一个油柑

怎么每次提到美食

都有潮汕的身影

今天我倒要去看一看

潮汕到底有多好吃?

牛肉丸

潮汕牛肉丸我吃过

每次吃火锅必点

好吃!

▲视频源:《风味原产地·潮汕》,下同

纪录片《风味原产地·潮汕》里说

每天早上

1/3的汕头人都会点一份牛肉丸粿条汤

为了让每一口的牛肉丸口感细腻

师傅要对牛肉反复打和挑筋

不仅要有体力也要细心

说到牛肉

怎么能少了潮汕牛肉火锅

为了让食客们尝到最鲜的牛肉

潮汕火锅需要在4小时内

完成对新鲜牛肉的分解

涮好的牛肉和沙茶酱的绝妙搭配

那滋味~

卤水

卤味倒是吃过不少

但真没吃过用潮州特产狮头鹅做的卤鹅

重量在10公斤以上#特别肥#

潮州卤鹅好吃的秘诀就在于——南姜

它不仅有生姜的辛辣、沙姜的馨香

还结合了丁香、肉桂、胡椒的气味

先慢火熬制20分钟

再转为大火1小时

最后将鹅肉捞起悬挂15分钟

紧致而爽口的卤鹅就好啦

鱼饭

鱼饭不就是鱼+饭吗?有啥好说的

非也,鱼饭可不是饭

它的原料只有一种——新鲜海鱼

#这名字可真豪气,把海鲜当饭吃#

制作也特别简单

都不用刮鳞剖肚

直接用盐水浸泡

蒸一下就行

这样做出来的鱼不仅鱼身完整

鱼肉也炒鸡鲜嫩

在这里

只要是用盐水煮的海产品

都可以叫鱼饭

虾饭,鱿鱼饭,墨鱼仔饭

蟹饭,银鱼饭,大眼鲷鱼饭

光看着着就流口水了

腌蟹

烧烤——我的夜宵名单首选

而潮汕人夜宵更偏爱生腌蟹

蟹的鲜嫩与调料的纠缠

无需过多点缀

就让很多人念念不忘

除了吃生腌蟹

生腌虾蛄,生腌虾

生腌生蚝,生腌血蚶

都是潮汕人的心头好

生腌被潮汕人称为

吃一次就戒不掉的毒药

小栗子提醒:生吃有风险,食用需谨慎

生蚝

生蚝含有高水平的糖原

和大量鲜味氨基酸、牛磺酸

赋予它鲜甜好滋味

汫洲出产的生蚝更是优秀

重量就比寻常夜宵摊见到的大一倍

生蚝的吃法也很多

炸生蚝、清蒸大蚝、豆腐鱼蚝烙

随便一做,就是美味

吃不完的生蚝可以做成蚝干

煎、烤、煮、煲

味道也更加丰富

橄榄

橄榄我们一般都是吃蜜饯

毕竟直接吃太考验人了

▲潮汕人喜欢生吃橄榄,真不感兴趣

但潮汕把橄榄吃出了花

各种菜肴都能看到橄榄的身影

橄榄猪肺汤,橄榄萝卜汤,橄榄角螺汤

橄榄酒,橄榄糁蒸鱼,橄榄粉肠煲

酸涩的橄榄能去除肉质的油腻

让食材更爽口

和青橄榄相比

乌橄榄的水分和糖分低

不能直接吃

但经过温水盐渍后的咸水乌橄榄

会有淡淡的梅子香

用来配菜最合适不过了

▲乌橄榄蒸鱼

普宁豆酱

豆酱是中国的传统调味品

各地都有

大家印象中豆酱都是黑黑的吧

普宁豆酱色泽金黄、质地轻盈

看着更有食欲,有没有~

▲普宁豆酱的原料是黄豆

豆酱的运用场景也很多

豆酱空心菜、豆酱麻叶

豆酱蒸鱼、豆酱茄子煲

……

鱼露

鱼露还比较常见

但你知道它是用什么鱼做的吗?

▲鲥鱼仔

就是鲥鱼仔#没听说过吧#

这种鱼的脂肪多、刺多、腥味重

却是鱼露的不二之选

2年的酿造期

让鲥鱼这种不受人待见的食物

不仅能调味增鲜

也是极为重要的蘸料

看看人家潮汕人

单蘸酱就有豆酱、鱼露、沙茶酱……

身在美食荒漠的杭州

小栗子看着酱油默默流泪

益母草

嘚,又是一种没见过的菜

潮汕人喜欢在猪血汤中加入益母草

不仅能减少猪血的特殊气味

还让汤喝起来不那么油

▲益母草猪血汤;益母草粿条汤、益母草薏米粥

更养生的做法

益母草和碾碎的花生仁在水里煮

有没有很小清新

腐乳饼

看着和普通糕点并没有什么不同嘛

别,我们不一样~

馅料就有猪肉、坚果、大蒜、白酒

风格迥异的配料在腐乳饼的捏合下

口感香糯绵软

这个得趁热吃味道最好

觉得猪肉太油?

那就尝尝用花生油代替猪肉的腐乳饼

油腻减半,但美味不减

粿条

一看“粿”字,我猜是一种米制品

果然没错

▲据说,每天仅潮汕地区就要消耗粿条百万公斤

除了做成最简单的粿条

潮汕人也在不断的推陈出新

衍生出很多好看又美味的粿品

▲芋粿,水晶粿条,鼠曲粿,红桃粿

看样子就觉得超好吃!

客家人会用刚出锅的粿皮做成包粄bǎn

配料喜欢什么放什么

这道美味制作简单,但口感可不简单

是客家人最喜欢的吃食之一

潮汕人还钟爱各种小食

擂茶

擂茶也是客家人很受欢迎的一道风味

配料就有一堆

薄荷、金不换、茴香、芝麻等等

同新茶一起炒制

为了让蔬菜和茶完全混合

需要两件特殊的工具——擂钵、擂棍

经过两个小时的研磨

茶和配菜浑然一体

只需热水冲泡,擂茶就好了

除了饮品

茶叶也可入菜

不禁让我想到了龙井虾仁

潮柑

潮汕温暖湿润的环境

赋予了潮柑清甜多汁的美味

直接吃,香甜可口

做成潮州柑饼,软糯可口

剥下来的果皮可别扔

还能制成陈皮做菜

看完有没有觉得潮汕人也太幸福了

小栗子再一次感慨:

可恶,杭州才是真正的美食荒漠吧

你的家乡有哪些美食呢?

来评论区分享一下吧~

撰文|食栗派

设计|柚子

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