豆腐脑的卤如何做(豆腐脑的卤怎么做)

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1、要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。

2、点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。

3、再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。

4、豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

5、卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。

6、蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。

7、是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。

8、用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

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