千层肚火锅(千层肚)

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1、牛百叶即牛胃。

2、别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚。

3、是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。

4、瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸。

5、 牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。

6、广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。

7、新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。

8、 牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

9、千层肚是牛肚子的外层。

10、市场上还有比较大片的牛肚成深绿色，那是牛肚的内层，牛的内层比较贵一点，一般一个牛肚加工先取的是牛的内层，之后取的是牛肚子的外层也就是俗话说的千层牛肚，之后会剩下一些牛肚底板，也能吃但一般没人要。

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