葡萄酒的制作方法步骤(葡萄酒的制作)

您好,蔡蔡就为大家解答关于葡萄酒的制作方法步骤，葡萄酒的制作相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、制作方法1．破碎。

2、将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。

3、2．发酵。

4、发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。

5、发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。

6、当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。

7、液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

8、发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。

9、高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

10、3．压榨。

11、压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。

12、4．加鸡蛋清澄清。

13、30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。

14、方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。

15、5．葡萄酒的加糖。

16、大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。

17、这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。

18、葡萄酒的酿制1.第一道是所谓的去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。

19、因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中会造成一股令人不快的味道。

20、2.不管有无经过去梗的手续，接下来的步骤是压榨果粒。

21、如果酿制白酒，则榨汁的过程要迅速一点，因酿制白酒所用的葡萄浆若放置太久，即使葡萄已经去梗，余下的果皮和果核仍然释放出大量的单宁酸。

22、反之如打算酿制红酒，则葡萄浆发酵的过程就绝对必要。

23、因果酸中所含的红色色素就是在这段时间释放出的。

24、就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。

25、3.接下来是榨汁和发酵。

26、经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。

27、有了酒汁就可酿制好酒。

28、葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。

29、由此可见发酵在葡萄酒酿制过程中扮演极重要的角色。

30、发酵是一种化学过程，透过酵母而起作用。

31、经过此化学作用，葡萄中所含的糖分会逐渐转成酒精和二氧化碳。

32、因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。

33、通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的葡萄酒。

34、4.虽然已做到此，但酿酒师的工作仍未完成。

35、要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加SO2处理。

36、二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。

37、新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。

38、第二次沉淀要4至6周。

39、沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。

40、5.葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。

41、葡萄酒瓶以软木塞来封口，因葡萄酒是有生命的东西。

42、自制葡萄酒做法非常简单，具体如下：●第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。

43、这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。

44、常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

45、●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。

46、一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

47、●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了。

48、●第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

49、●第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，将白糖倒入葡萄内，用手捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。

50、然后放入酒坛（那种用于泡药酒的酒瓶也行）中。

51、葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。

52、●第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。

53、如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧，再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。

54、加封后，酒坛（瓶）子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

55、●第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。

56、启封后，用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。

57、注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。

58、启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

59、还有一些不同的做法与大家分享：●葡萄要买好的，葡萄的颜色越紫越好，而且颗粒要大。

60、洗干净葡萄后，可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一层白糖，然后再是一层白糖一层葡萄，装满后密封，封口处再用白糖浇一圈，然后把瓶子放在太阳下，一个月后就能享用美味葡萄酒了。

61、●酒坛子要放在阴暗潮湿的地方，放置3个月以上，这样酒味比较醇厚。

62、另外，用红葡萄做葡萄酒，这样酒的颜色会很好看。

63、●只要看到瓶子里的葡萄浮起来，就说明葡萄酒做好了。

64、●葡萄发酵3天后，将葡萄拿出来捣烂，再放进瓶子里发酵，瓶盖不需盖紧，5天后即可食用葡萄酒。

65、●把每一颗葡萄切成两半放入酒坛，加糖后密封，经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的●在葡萄酒制作过程当中，可将白糖换成红糖或冰糖。

66、也可以将葡萄换成苹果或橘子，参照上述“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒”。

67、葡萄酒的种类非常多，而且有许多种不同的分法。

68、最常见的是以颜色来分，主要分为：红葡萄酒redwine(法vinrouge)白葡萄酒whitewine(法vinblanc)桃红葡萄酒roséwine(法vinrosé)也有以是否有气泡分成：不起泡葡萄酒stillwine(法vintranquille)起泡葡萄酒sparklingwine(法vineffervescent)也有以葡萄酒的甜度分成：干型葡萄酒drywine(法vinsec)半干型葡萄酒semi-drywine(法vindemi-sec)甜型葡萄酒sweetwine(法vindoux)在葡萄酒中以人工的方式添加酒精则成为：强化葡萄酒fortifiedwine(法vinfortifié)采用单葡萄品种酿成称为：单一葡萄品种葡萄酒varietalwine(vindecépage)。

本文就讲到这里，希望大家会喜欢。