石膏豆腐和卤水豆腐的区别(石膏豆腐和卤水豆腐的区别)

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1、凝固剂不同，豆腐的质感也不同；豆腐因凝固剂的不同主要分为三类：一是以盐卤为凝固剂制得的，多见于北方地区。

2、称为北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%。

3、较硬；二是以石膏粉为凝固剂，多见于南方，称为南豆腐。

4、含水量较北豆腐多，可达90%左右，松软；三是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂。

5、这是一种新型的凝固剂，称为内酯豆腐，较传统制备方法提高了出品率和产品质量。

6、减少了环境污染。

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