小炒肉的做法最正宗重庆(小炒肉的做法最正宗的做法)

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1、用料：带皮五花肉500克 、  葱姜适量 、  蒜2头  、 青蒜2根  、 红美人椒2根   、盐3克 、  鸡精3克 、  糖3克  、酱油2汤匙 、  料酒2汤匙  、 醋3汤匙   做法：1.准备原材料2.美人椒，青蒜切断，蒜剁碎3.在锅底垫一个小勺，避免肉皮粘锅4.带皮五花肉不容易散，凉水入锅5.放入适量的葱姜，一汤匙料酒6.大火煮开，撇一次浮沫7.小火煮足50分钟8.捞出后，自然凉凉冷却9.撕掉肉皮口感好10.然后将肉块切成大长片，厚度在3毫米11.锅坐火上，倒入少油，放入肉片，小火煸炒，逼出油脂，大约5分钟，直到肉片表面发焦状，倒出多余的油12.碗汁：盐；糖；鸡精；料酒；酱油；大量蒜末，先别放醋，待会直接浇入锅边13.锅中肉片不动，倒入青蒜，红椒迅速炒匀14.倒入料汁，翻炒二下，沿锅边倒入醋，炒匀即可 五花肉焯水切片。

2、 芹菜、蒜苗、红尖椒切好待用。

3、 起油锅，下五花肉煸炒，让它出一下油，然后加点生抽调味。

4、 加入芹菜、蒜苗、红椒一起炒匀。

5、 待芹菜等断青，加盐，鸡精调味就可以上桌了。

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