怎么煮鸡蛋(怎么煮鸡蛋)

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1、煮鸡蛋前先蛋放冷水浸泡降低蛋内气压;用等火候用冷水煮沸即防止蛋壳破裂避免营养素流失鸡蛋煮沸再煮5钟停火再泡5钟煮鸡蛋蛋蛋清刚变性凝固消化率高各营养素基本没受破坏营养价值较高 鸡蛋沸水煮间(超10钟)鸡蛋内部发系列化变化蛋品蛋白质含较蛋氨酸经间加热蛋氨酸能解硫化物与蛋黄铁发反应蛋黄周围形绿色或灰绿色硫化铁硫化铁易体吸收利用降低鸡蛋营养价值;鸡蛋经较间烧煮蛋白质结构变更紧密容易与胃液蛋白质消化酶接触所较难于消化 鸡蛋既能煮半熟能煮间般水沸腾能超10钟 另外煮熟鸡蛋投冷水冷却取鸡蛋直径4~11毫米气室煮鸡蛋由于温度升高气室内气压随着升高气室内气体挤蛋外煮熟鸡蛋投冷水温度急骤降低气室内压力随降使蛋壳外冷水微物通气孔进蛋内煮熟蛋污染 煮熟鸡蛋取应即用干净抹布揩净蛋壳表面水让其自冷却既剥卫 煮鸡蛋才能留住营养 其实煮鸡蛋佳机握凉水锅水算5钟健尔马足疗机 煮鸡蛋既杀死害致病菌能比较完整保存营养素鸡蛋沸水煮超10钟内部发系列化变化蛋白质结构变更紧密容易与胃液蛋白质消化酶接触所较难消化蛋品蛋白质含较蛋氨酸经间加热解硫化物与蛋黄铁发反应形体易吸收硫化铁营养损失较煮熟鸡蛋危害更鸡蛋存沙门氏菌污染问题抗酶蛋白抗物素蛋白两种害物前者影响蛋白质消化吸收;者能与食物物素结合导致体物素缺乏产精神倦怠、肌肉酸痛等症状鸡蛋经煮熟述两种物质才破坏 外煮蛋掌握技巧防止营养素流失:水必须没蛋否则浸水蛋白质易凝固影响消化;煮前蛋放冷水浸泡降低蛋内气压;用等火候冷水煮沸即防止蛋壳破裂避免营养素流失。

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