植物黄油和动物黄油哪个好(植物黄油和动物黄油哪个好)

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1、天然动物黄油，英文名为butter。

2、它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”，或者动物性黄油。

3、黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的乳香。

4、动物黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度放置一段时间，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。

5、在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。

6、植物黄油的英文名是margarine，它的其他中文名称很多，比如植物黄油、人工奶油、人造黄油，以及音译的玛琪琳、麦琪林等等。

7、植物黄油顾名思意，并非真正的黄油。

8、它是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，在一般场合下都可以代替黄油使用。

9、而且，因为是人造的，所以，它拥有很灵活的熔点。

10、植物黄油的第一个弱点就是口感的生硬，而且，它的口感吃起来让人觉得不舒服。

11、所以，如果想要作出档次高的西点，烘焙师们仍然坚持使用黄油。

12、植物黄油的第二个弱点更为致命，植物油经过氢化后，会产生反式脂肪酸。

13、单比较植物奶油和动物奶油（黄油）做出来的烘焙西点，无论制作过程的简易度、成品形态估计植物黄油都能胜一筹，但是从健康的角度来看，蛋糕先生宁愿多花一倍的价格，购买天然动物性黄油。

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