如何煮鸡蛋又嫩又营养(如何煮鸡蛋)

您好,蔡蔡就为大家解答关于如何煮鸡蛋又嫩又营养，如何煮鸡蛋相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、煮鸡蛋莫“实心”，蛋白质在64OC时就要变性，而一个鸡蛋则在80OC时才能凝固。

2、所以，煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。

3、这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。

4、 将新鲜无破损的鸡蛋洗净后，凉水下锅，开锅后，分别计时3、5分钟，捞出过凉。

5、“3分钟鸡蛋”，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。

6、“5分钟鸡蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬。

7、 据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。

8、“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。

9、 “5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。

10、美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加10％。

11、煮鸡蛋的小诀窍 1?泡水。

12、在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。

13、当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。

14、 2?火力。

15、煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。

16、实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。

17、 3?时间。

18、在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。

19、例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。

20、此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。

21、此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。

22、此时蛋清凝固，蛋黄干爽。

23、需要注意的是，煮蛋时切不可随意延长时间。

24、因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长?超过10分钟?，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。

25、 4?搅动。

26、为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。

27、至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。

28、 =============================== 鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。

29、蛋黄凝固的温度为68摄氏度-71摄氏度，蛋清凝固的温度为62℃-64℃，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。

30、如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。

31、所以，煮鸡蛋也要得法。

32、首先，鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮两分钟左右关火，保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了。

33、 =============================================== 几年前去德国实习，发现无论是在星级宾馆还是在普通小旅馆的自助餐桌上，鸡蛋的位置不仅有两堆，而且有“3”和“5”的标记。

34、餐厅服务生告诉我们：“3”是指煮沸3分钟的鸡蛋，“5”是指煮沸5分钟的鸡蛋。

35、 回到家后，做起试验：将新鲜无破损的鸡蛋洗净后，凉水下锅，开锅后，分别计时3、5分钟，捞出过凉。

36、“3分钟鸡蛋”，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。

37、“5分钟鸡蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬。

38、 据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。

39、“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。

40、 “5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。

41、美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加10％。

本文就讲到这里，希望大家会喜欢。