酱猪蹄的做法最正宗的做法(酱猪蹄的做法最正宗的做法)

您好,蔡蔡就为大家解答关于酱猪蹄的做法最正宗的做法，酱猪蹄的做法最正宗的做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、用料主料猪蹄4只调料食盐适量酱油1汤勺冰糖适量葱1根姜6片八角适量花椒适量桂皮适量料酒1汤勺香叶适量草果适量砂仁适量丁香适量茶叶适量红曲粉30克酱猪蹄的做法1.这一步和制作过程没有任何关系，只是我觉得这猪蹄太萌了，像给它留个影2.买猪蹄的时候要注意看画“红圈”的部分是不是空的，要是空的就不能买，一定要买有蹄筋的，有的商户把里面的筋抽出来单买，那样的猪蹄不好吃3.在猪蹄上插上根木头筷子，在煤气上烤一烤。

2、不用烤焦，稍微烤一下，泛黄即可4.两边的是烤过的，中间的没烤过，对比一下5.用镊子再清理一下猪蹄，吃之前麻烦点，吃的时候更潇洒6.把猪蹄中间劈开，再斩断。

3、一个猪蹄切四块7.把切好的猪蹄放到盆里浸泡一下，清洗一下血水8.猪蹄放入凉水中一同上锅煮，水里放料酒和姜片，煮开后把血沫子撇出来9.把焯过的猪蹄码放在锅里，把料包压住。

4、在里面倒入开水，高于猪蹄10.倒入二大勺俺家的卤肉老汤，没有老汤的朋友可以忽略。

5、这次酱猪蹄的汤可以留下来当老汤，留着以后用11.锅里放入姜片和大葱段，之后把浸泡过15分钟的红曲米连米带水倒入密漏中，煮十分钟后取出。

6、倒入料酒，盖上盖子焖中小火一个小时12.一小时后倒入酱油上色13.依据自己的口味添加冰糖适量，搅拌一下，尝一下汤的味道，淡的话加盐，调好味后盖上锅盖再用中小火焖四十多分钟左右至猪蹄软烂就可以了14.把酱好的猪蹄捞出，把肉汤过筛留下汤放在干净无水的保鲜盒里。

7、这些汤可是宝贝，酱肉的时候可以再放入锅中继续卤。

8、越卤越有味。

9、因为汤里面的盐含量高，所以放两个星期没有问题，时间很久不用的话拿出来煮煮再密封起来烹饪技巧挑选猪蹄：大厨建议挑猪蹄的时候要买中等个头的不要买太大的，大个的肉质不嫩，炖起来还费火。

10、建议选购400克左右一个的猪蹄。

11、买猪蹄的时候要注意看猪蹄里是否有蹄筋，一定要买有蹄筋的，有的商户把里面的筋抽出来单买，那样的猪蹄不好吃。

12、关于这点上面的做法中有详细讲解。

13、       炖前烤一烤：这也是大厨传授的经验，他说不管是做猪蹄汤还是酱猪蹄，在煮之前最好先用明火烤一下。

14、不用烤焦，稍微烤一下，泛黄即可。

15、这样炖出来的猪蹄不管是味道还是颜色都比不烤的更胜一筹。

16、而且烤过的猪蹄更便于清理残留的毛。

17、       卤肉料：这次卤肉时我放的香料有桂皮、陈皮、香叶、大料（八角）、铁观音、花椒、丁香、草果、砂仁。

18、放铁观音我也是和上《食全食美》的美食达人学的，这样可以去除一点肉的油腻和腥味，留点茶叶的清香。

19、酱猪蹄像草果、砂仁、丁香、这几味香料家中有几味就放几味就好了，不必苛求。

20、 主料 蹄髈(适量)调料 葱(适量)陈皮(适量)盐(适量)姜片(适量)蒜(适量)大料(适量)茴香(适量)香叶(适量)料酒(适量)糖(适量)鸡精（可不放）(适量)厨具 平底锅、砂锅 蹄髈处理干净细毛，焯水去血沫，肉汤留一碗备用 焯好的蹄髈抹老抽上色，静置一会待上色均匀 上好色的蹄髈入油锅煎至两面金黄，皮上冒泡 一锅水，入葱、姜片、蒜、大料、茴香、香叶、陈皮 （我用的是自己晾晒的橙皮）入蹄髈 煮开后去浮沫 烹入料酒，小火焖炖90分钟 加入之前留用的那碗头汤，加糖、盐调味，大火收 汁即可 蹄髈做好咯！ 这样做法不油腻，味道浓但不重，肉质软烂，冷着热着都好吃 材料猪蹄1对  姜1大块  大葱1根  蒜3瓣 调料：八角（大料）4颗  花椒40粒  陈皮1块（约2枚1元硬币大小）  草果2颗  桂皮1根（约中指大小） 香叶2片  干红辣椒3根  料酒2汤匙（30ml）  生抽2汤匙（30ml）  老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克）  冰糖1小把（约30克）  盐1茶匙（5克）做法1）将猪蹄洗净。

21、锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。

22、（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。

23、但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

24、3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

25、4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。

26、倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

27、5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

28、小诀窍**在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。

29、而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。

30、**猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。

31、**做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。

32、大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。

本文就讲到这里，希望大家会喜欢。