鳙鱼和鲢鱼的区别（鳙）

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1、鳙（Aristichthys mobilis）属鲤形目，鲤科，鲢亚科，鳙属。

2、俗称：花鲢，胖头鱼，黑鲢，黄鲢，松鱼，?鱼，大头鱼。

3、英文名：Bighead , Bighead carp 。

4、 鳙鱼体侧扁，头极肥大。

5、口大，端位，下颌稍向上倾斜。

6、鳃耙细密呈页状，但不联合。

7、口咽腔上部有螺形的鳃上器官，眼小，位置偏低，无须，下咽齿勺形，齿面平滑。

8、鳞小，腹面仅腹鳍甚至肛门具皮质腹棱。

9、胸鳍长，末端远超过腹鳍基部。

10、体侧上半部灰黑色，腹部灰白，两侧杂有许多浅黄色及黑色的不规则小斑点。

11、 鳙喜欢生活于静水的中上层，动作较迟缓，不喜跳跃。

12、以浮游动物为主食，亦食一些藻类。

13、性成熟年龄为4-5龄，亲鱼于5-7月在江河水温为20-27℃时于急流有泡漩水的江段繁殖；幼鱼一般到沿江的湖泊和附属水体中肥育，到性成熟时期至江中繁殖，以后又回到湖泊食物丰富的地方肥育。

14、冬季多栖息于河床和较深的岩坑中越冬。

15、 分布于亚洲东部，我国各大水系均有此鱼，但以长江流域中、下游地区为主要产地。

16、 鳙生长迅速，3龄鱼可达4-5公斤，最大个体可达40公斤，天然产量很高。

17、疾病少，易饲养，我国淡水养殖业中的“四大家鱼”之一，为我国重要经济鱼类。

18、 鳙肌肉的营养成分为：每百克可食部分含水分73.2-83.3克，蛋白质14.8-18.5克，脂肪0.9-7.8克，灰分1.0-1.3克，无氮浸出物0.1-1.3克，热量69千卡，钙36毫克，磷187毫克，铁0.6-1.1毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.15毫克，尼克酸2.7毫克。

19、而且随着鱼体的生长发育，水分的含量逐渐减少，蛋白质和脂肪的含量则逐渐增加。

20、鳙和鲢的含脂量不同，主要是食物不同而致。

21、鲢、鳙都是滤食浮游生物，但鲢以摄食浮游植物为主，而鳙以摄食浮游动物为主。

22、在浮游植物中含有大量的碳水化合物，它是鱼类机体合成脂肪的主要碳源，因而它们肌肉的脂肪及蛋白质含量显出差异。

23、鲢含脂量比鳙高，而鳙的蛋白质含量一般比鲢高。

24、鳙肌肉脂肪中脂肪酸的组成计有15种，其中8种为饱和酸，3种单烯酸，1种二烯酸，2种三烯酸，1种四烯酸，碳链长度在13-20之间。

25、鱼体的饱和脂肪酸的百分含量比不饱和脂肪酸低，而饱和脂肪酸的含量随鱼体的增长而增加，不饱和酸则随鱼体增长而减少。

26、 鳙的精华在于头。

27、被日本棋界誉为“超一流棋手”的聂卫平，嗜食鱼头，一顿可吃5、6个。

28、这既由于味美，也由于他认为鱼头可以补脑。

29、鳙肉性味甘、温，有暖胃益筋骨之功效。

30、用鱼头入药可治风湿头痛，妇女头晕。

31、其胆性味苦、寒，有毒，用以静脉注射有短暂降压作用；加大剂量，则作用持久。

32、由于鳙鱼胆有毒，降压有效剂量与中毒剂量非常接近，故临床上使用需要慎重。

33、吞服鱼胆也会发生中毒现象，其症状与草鱼胆、鲤鱼胆相同。

34、目前无特殊疗法，应引起注意；如无必要，不宜滥服鱼胆，以免中毒。

35、 鳙鱼烹制菜谱 操 作: 1.将鱼头去掉鳞、鳃，洗净后用黄酒、精盐腌约30分钟，取出洗净滤干； 2.将猪肉、冬笋切成薄片； 3.水发香菇去蒂，大的改切成小块； 4.葱白切段，余下葱和姜拍破； 5.豆腐切4厘米长、2厘米宽的条，盛入盘中； 6.炒锅置中火，放入猪油，烧至六成热，将鱼头下锅煎至两面金黄，再下葱、姜、冬笋片、猪肉片、冬菇、清水250毫升、精盐烧开，撇去泡沫； 7.再倒入砂锅内煮10分钟，然后放入鸡汤500毫升烧开，加上葱段、味精、鸡油，置小火炉上，下入豆腐即成。

36、 贴士：鳙鱼（花鲢鱼）以头制菜，其头宜大不宜小，头大胶厚肥腴，头小拆骨较难。

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