跟宋宣学开小型餐厅，餐厅管理经营培训讲座

你好,我是宋宣。欢迎来到我的得到课程《跟宋宣学开小型餐厅》。

先做下自我介绍。我是开餐馆的，也是教别人开餐馆的。

当我在得到上看到餐饮系列跟学课程的时候，非常激动。因为我太知道对一个普通的餐饮人来说，想要找到好的学习资源有多难。毕竟学校里没有哪个专业，会专门教我们怎么去当一个好的餐馆老板。

这也是我半路出家，进入餐饮行业的原因。

2013年的时候，我的家人用了大部分积蓄开了一家火锅店。我当时还只是一个商业记者，有机会采访到很多餐饮人，也能接触到新的行业动态和商业趋势，所以他们就经常找我咨询。但我发现，作为记者，虽然有机会接触到很多新信息，但并不能给门店经营提供实质的帮助。最后，我家人开的这家店，还是倒闭了。

非常多的餐饮人，都是在摸着石头过河。

我记得特别清楚，当时我家人开火锅店的时候，隔壁是家麻辣烫，再隔壁是包子铺，然后旁边还有烤串店。这几个老板，平时有空就聚在一起聊天，最近生意怎么样，有什么经验可以分享。但这种知识的传递非常低效，而且说实话，大家也都半斤八两。

那时候我就在想，这个行业的知识，到底在哪。

于是,2015年的时候,我和我的伙伴们，做了一个餐饮行业的垂直媒体，后来发展成了现在的“勺子课堂”，它是餐饮行业的职业教育平台。

创业的5年时间里，我们总共服务了将近30多万餐饮人,其中包括很多知名餐饮品牌，像西贝、巴奴、左庭右院、渝是乎、牛小灶、嘉和一品、老盛兴，等等，都是我们的客户。

这个过程中，我也接触到很多优秀的餐饮企业家,像西贝的创始人贾国龙，嘉和一品创始人刘京京,麦当劳亚太区副总裁李明元，等等，他们既是我的老师，也是我的朋友。

2015年的时候，我也亲自上阵,跟朋友做了一家小吃店“椒小厨”。一听这名字你就大概能猜到，我们做的是川菜小吃。现在，我们在北京有5家分店，最大的一家有130多平方米。到了2019年的时候,除了椒小厨正常的拓店外，我和合伙人又开了另外一个日料小馆，叫福美食堂。

餐饮圈子有这样一句话，“餐饮行业，是一个看起来门槛很低，但实际上进去是一堵墙的行业，绝大部分人跨过门槛但死在爬墙的路上”。

这门课说的小型餐厅，也就是我们一般看到的小吃快餐店。为什么我要来讲它?

一方面，要进入餐饮行业，这是最小体量的起点。它相对门槛低，投资少，操作起来也相对简单。

另一方面，在我看来，小吃快餐市场，仍然大有可为。

2020年新冠疫情之后，许多餐饮门店遭受重创倒闭，新的资金也在跃跃欲试，对餐饮业来说，这种周期性的波动，其实不少见，这也意味着这个市场总是有机会出现。这堂课，我希望为那些，打算从零到一开出第一家小型门店的人，提供一些我的经验。

我常常说，开店失败的原因，可能有100种，而成功的原因，可能也有100种。餐饮说到底是一门实践的学问，没有唯一正确答案，前人经验也难以照搬复制。所以这门课,更多的是，我作为一个经验比一般人多那么—点的过来人，帮助打算入这个行的人，少走一点弯路。

我会把新老板开第一家店普遍会遇到的问题，提前告诉你，告诉你面对这些问题，我是怎么想、怎么做的，告诉你我见到的比较有效的做法，是什么。

小型餐厅创业的过程中，有很多问题容易被忽视，宋宣老师会给你一套避坑指南：为什么后厨主管比厨师重要？为什么刚开店菜品不能太多，别着急上外卖？这些问题，课里都有答案。

如果说一家餐厅是麻雀虽小五脏俱全，那我就会用这一门课，把它解剖给你看。

00 发刊词：过来人手把手教你开餐厅.mp3

01 启动资金：准备两倍的钱更稳妥.mp3

02 人员班底：后厨主管比大厨更重要.mp3

03 菜品品类：大赛道+辨识度.mp3

04 门店选址：首选多样化客流汇集处.mp3

05 门店装修：最能做出差异的是“整洁干净”.mp3

06 菜单设计：设计产品结构就是设计效率.mp3

07 门店服务：不用面面俱到，要放大优势.mp3

08 外卖运营：集中力量卖主打产品.mp3

09 后厨管理：避免浪费比控制成本更重要.mp3

10 研发者手记：宋宣还告诉了我什么.mp3

注：本套培训课程是音频课程