发好了面又怎么放小苏打粉（发好了）

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1、当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好。

2、一、如何判断酵面是否发好：当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好；如被压处能很快恢复原状，说明面未发好。

3、2、也可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。

4、蜂窝眼越大，发酵越老，如像豆腐渣一样，说明已发过头。

5、酵面发过了头，可放入一定数量的呆面死面。

6、掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定。

7、二、发面方法：为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。

8、"适量"可看酵母包装上的说明，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响。

9、关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是发不起面的。

10、2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。

11、3、手揉面成团，直到"三光"，面光、盆光、手光。

12、4、抹一些水在面团表面，保湿。

13、5、盖上盖，放温暖处发酵。

14、6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。

15、当面团体积涨大到原来的两到三倍就可以。

16、7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵;如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。

17、8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。

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