瓜尔胶的作用与用途（瓜尔胶的危害）

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1、正离子瓜尔胶是一种水溶性高成员集合物，其化学称号为瓜尔胶羟丙基三甲基硝酸铵。

2、采用自然瓜尔胶为原料药，去除浮皮及萌芽后所剩的胚乳全体，次要含有半乳糖和甘露糖，经枯燥粉碎并加压电离后用20%酒精滤液积淀，离心结合枯燥后与失水缩硝化甘油醚三甲基氯化氨反响制得。

3、根据卡拉胶，胶凝性，增稠性等的特性，除常用于果冻、冰激凌、软糖中外，也常被用于龟苓膏。

4、卡拉胶是不易消化的（不溶解于冷水、有机溶剂，在70℃以上热水中溶解速度提高），吃多了肯定会对肠胃健康造成一定的不利影响，会妨碍人体对矿物质等营养素的吸收。

5、卡拉胶的摄入会激发坏疽因子-alpha （TNF-⍺），这种因子会刺激并诱发身体炎症，同时一并引发部分细胞死亡。

6、这一进程严重干扰了身体抵御外界有害菌的能力，不利于免疫系统健康。

7、扩展资料：注意事项：在溶解时要注意，避免发生膨胀。

8、通常先对肉类注射盐水，增加其黏性，在磷酸盐和食盐溶解之后，再混入卡拉胶来控制。

9、在这种操作的同时，要不断搅动制品，使其分散，为避免卡拉胶下沉。

10、2、在90度以上热的液体中溶化使用。

11、3、卡拉胶很容易结块起疙瘩，因此要预先同一部分砂糖混合好，一边搅拌一边一点点加入溶化。

12、4、由于卡拉胶不耐酸，加酸温度越低越好，一般在70-80果冻灌装之前或根据实际工艺条件进行，否则温度越高卡拉胶越容易被破坏，影响口感，同时建议柠檬酸溶于水后添加，以免造成局部过酸，调节pH值一般不低于4，需要更酸的口感则应使用其他胶体辅助。

13、参考资料来源：百度百科-卡拉胶参考资料来源：百度百科-瓜尔胶。

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