辣白菜的家常做法腌制(辣白菜的家常做法)
您好,蔡蔡就为大家解答关于辣白菜的家常做法腌制,辣白菜的家常做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、用料1 新鲜大白菜大蒜4杯生姜1杯梨1个白萝卜丝3杯韭菜2杯用料2 (辣椒酱材料)泡菜用辣椒粉7杯细盐¼杯糖¾杯味素一杯底虾酱½杯糯米粉½杯清水4½杯粗盐(一棵白菜配1-1.5杯粗盐,另浸泡用盐水需要2-3杯粗盐)韩式辣白菜的做法1 白菜选取新鲜紧实的,去除外面的不好的叶子,不用洗直接切开。
2、注意切白菜的方法:从根部切一刀然后用两手将其掰开而不是自上而下的完全切开,这样可以尽量保证下面的叶子不会被切碎。
3、另外,如果白菜比较大棵,为了更好的入味,在掰开的每半棵白菜的根部再切7-8厘米长的一刀。
4、一棵白菜配约1-1.5杯的粗盐,均匀涂抹在白菜上进行第一步的腌制取足够装下白菜的容器,接入约至容器二分之一多的清水,将粗盐放入清水内融化成为盐水,然后将涂了粗盐的白菜泡入盐水中,期间隔4-5个小时注意查看一下白菜的腌制情况,如果白菜析出的水份还没有将白菜完全浸泡,就注意调整一下白菜的摆放,使其均匀浸泡在盐水中;大概16-24小时后白菜会变得蔫软韩式辣白菜的做法2 用粗盐腌至蔫软的白菜,在流水下清洗一遍,然后用力挤干水份再放在沥水篮里沥水1-2个小时大蒜和生姜用压蓉器压成蒜蓉和姜蓉备用将泡菜用辣椒粉7杯,细盐¼杯,糖¾杯,味素一杯底倒入足够大的容器内拌匀;(看见我用的量杯了吗?就是买电饭煲送的那种圆形塑料杯子,杯侧面标有¼、¾、½)耨米粉加清水拌匀后,小火加热不停搅拌加热至稍微浓稠(如图:用勺子盛起后可顺滑连贯顺滑流下且在锅内糯米糊表面留下痕迹)趁热将(4)倒入(3),并马上搅拌均匀将蒜蓉、姜蓉继续倒入,搅拌均匀将剩余材料:梨丝、白萝卜丝、韭菜段、虾酱全部加入拌匀即为泡菜用辣椒酱。
5、(鱼露也是这个时候加入,这些量大概家20毫升左右)戴上一次性手套,将辣椒酱均匀的涂抹在每一片白菜叶上,夹层也要注意涂抹均匀。
6、摆入可存放泡菜的容器内,腌制20天即可食用食用的时候可以用厨房剪刀将辣白菜剪成需要的大小,或者用刀在案板上切开也可以小贴士1.辣椒粉真的很重要,四川或者湖南产的辣椒粉可能有其独特辣味和香味,但着实不适合腌制泡菜,口感和色泽都会不同;粗盐在菜市场可能更容易买到; 2.腌辣白菜的容器可以是陶瓷的或者安全的其他材质,我买了一个特百惠专用的泡菜箱;3.腌辣白菜时的室温不宜过高,在10度左右比较合适,如果屋子里比较热,建议装入密封盒内放冰箱腌制; 4.关于腌制菜品中的亚硝酸盐含量,已经有实验表明,腌制菜品达到20天的时候就基本为0了,可以放心食用! 5.正宗韩式泡菜还是要腌整棵的,起初我打算用切碎的白菜腌,并没有考虑到碎白菜的切面较多,腌制后出水量会过多而影响味道的问题,后来经万万提醒,恍然大悟。
7、要好吃,必须腌整棵的!材料:白菜2000克1白萝卜1个食盐适量姜1块辣椒酱100克鱼露1大勺辣椒粉2勺白砂糖2勺1白菜切成4瓣,用海盐腌10个小时,攥干水分2白萝卜、1块姜、1头蒜,这些材料刨成丝;加入1大勺鱼露、2勺白糖、2勺辣椒粉、100g辣椒酱调匀3把酱料一层层铺进白菜里,卷紧放入密闭的容器里,冷藏40个小时后就可以了。
8、微博@好煮艺 @美食为王 有很多豆果美食里找一下,很详细。
本文就讲到这里,希望大家会喜欢。
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