肉冻的熬制方法视频(肉冻的熬制方法)

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1、水晶皮冻水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。

2、由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。

3、水晶皮冻质地清澈透明，入口即化且爽口，而且价格很便宜，赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。

4、下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下。

5、主料：猪肉皮1500克辅料：食用碱40克，醋精30ml调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克一、 认真选料，初加工要仔细操作 将肉皮放入锅中煮至断生。

6、捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。

7、2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。

8、初加工制作关键： 制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。

9、带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。

10、2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。

11、3、 将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。

12、4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。

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