跟六千馆学开精品餐馆，餐馆管理经营培训讲座

你好，我是餐饮连续创业者陈区玮。曾任深圳吉野家的总经理、董事长；“六千馆”“蓉悦”“庭悦”“1001西域餐厅”等精品餐厅品牌创始人，在广东拥有90多家餐厅。

餐厅生意不好要怎么办?

餐厅生意很好，但就是没什么利润，赚不到钱怎么办?

餐厅生意好，所以导致核心团队被挖走怎么办?

餐厅生意时好时坏不稳定，怎么办?

怎么研发菜品？怎么管理员工？怎么提高利润？怎么向别的餐厅学习？

这些问题都是你真正入行以后，才会遇到的问题。那我自己是怎么解决的呢?

二十多年来，我总结的方法只有一个:跟在成功者的后面，走别人走过的路，你就会避免很多坑。所以我干餐饮，核心就一件事:找标杆，向标杆学习。

就靠这套方法，我从创立第一家餐厅六千馆开始，还创立了“蓉悦”、“庭悦”、“1001西域餐厅”等精品餐厅。到目前为止，我亲自开过100多家餐厅。要知道，我作为外行人，在深圳干餐饮不是一件容易的事。很多餐饮项目都是在深圳火起来，然后迅速火遍全国。

那么，我到底在标杆身上学到什么特别的方法呢?我接下来先跟你剧透2个，如果你没有干过餐饮，你可能都想不到原来还可以这么做。

1.控制原材料成本的方法

先说第一个，怎么控制原材料的成本呢?我的办法是后厨少放冰箱，因为再多的冰箱，厨师都有办法把它们一—塞满，你看这不就容易浪费原材料了吗﹖这样的招还有很多，比如用剪刀来切菜,青菜上的虫洞和黄叶，用菜刀切很容易切下一大块，用剪刀就可以更准确，减少不必要的浪费。

2.提高客流量的方法

那如果你要提高餐厅的客流量，应该怎么做?打折、促销，短期好使,长期无效。最有效的方法其实很简单，每天打炸后餐厅开个小会，去垃圾房里看看剩菜都是哪几道，当场就分析，立马就改进。每天进步一点点，坚持一段时间，来的顾客自然就多起来。

在我的课程里，我要给你分享的都是这样的“妙招”。当然，这些不是我凭空“想”的方法，它们来自于餐饮行业的资深前辈，优秀的餐饮品牌，在这里我要感谢这些品牌，它们是吉野家、57℃湘、海底捞、新荣记、西贝、美心集团等等，我是站在它们的肩膀上一步一步走到今天。接下来，我将把这套心得毫无保留地分享给你。

我会分5讲，聚焦5个关键问题，这些问题都是你要面对的关键挑战。

00 发刊词：一个外行人，如何开出100家餐厅？.mp3

01 如何向别人的餐厅学习？.mp3

02 如何做菜品研发？.mp3

03 如何提高客流量？.mp3

04 餐厅的利润要如何提升？.mp3

05 如何留住餐厅员工？.mp3

06 研发者手记：我从陈区玮身上学到了什么？.mp3

注：本套培训课程是音频课程