咖喱的美食哲学：揭开一段咖喱风靡全球的历史

原标题：咖喱的美食哲学：揭开一段咖喱风靡全球的历史

或许，10年前提到咖喱，很多人还是一脸懵。但是现在，咖喱已经逐渐走进了很多人的家庭厨房。

那么，咖喱是如何走到今天的位置的？我们就来好好聊聊这个问题吧~

“咖喱”这个词可以说是一个特点的“术语”，在日本它可以用来形容一道食物，比如日式咖喱饭；而在泰国，它指的就是一种类别的食物，可以有咖喱叶也可以没有，可以是带汤的，也可以是干的。

事实上，大多数的咖喱都是源自于印度，不过泰国咖喱和马来西亚咖喱是例外，它们有自己的传承历史。

咖喱在西方国家的流行离不开英国的传播。众所周知，英国曾经殖民统治了印度近200年，这段历史充满了掠夺性和残酷性。

据一位经济学家统计，在英国殖民之下，印度有45万亿美元的财富被夺走。而联合国前副秘书长沙希·塔鲁尔认为，英国殖民导致几千万印度人丧生。

回归正题，继续说咖喱。“咖喱（curry）”这个词可以追溯到16世纪在果阿的葡萄牙人。

这个词可能是从马拉雅拉姆语、卡纳达语或泰米尔语中的“kari”一词改编而来的，后来英国人把其进一步演变成了我们熟悉的“curry”。

17世纪，东印度公司的官员在印度设立贸易和聚集地后，他们喜欢上了当地菜肴，但他们并没有真正掌握烹饪的精髓，而只是学会了把不同的食物混合在一起的技术。

要知道，印度有127万平方英里的国土，算起来大约是英国本土面积的13倍。这里气候多变，种族混杂，加上多种宗教的影响，所以印度的文化具有很强的多样性，这一点在食物上也有很明显的反映。

但英国人只是把多种咖喱压缩成单一的形式，唯一的区别或许就是辣度了，比如温和辣、中度辣和重度辣。

英国人似乎也不了解香料，比起自己制作咖喱香料，他们更喜欢咖喱粉。英国市场上的咖喱粉通常包括香菜、姜黄、胡芦巴、黑胡椒、孜然和生姜，这些香料粉在整个英国流传开来。

题外话，在美国独立战争之前，咖喱粉是英国富裕阶层可以订购的奢侈品之一。

在印度，咖喱有无数品种，而在英国，每道咖喱有关的菜肴似乎都是一种味道。

英国是咖喱粉的创造者，而英国人可以说是咖喱的“超级粉丝”。在英国，以咖喱为特色的餐厅几乎都很受欢迎，很多来英国创业移民的印度人都把开餐馆作为跳板。

但是，传统咖喱烹饪需要很长时间，研磨香料要时间，炖煮咖喱要时间，烹饪菜肴要时间，为了加快速度，餐厅老板们进行了类似快餐的“创新”，比如加入煮洋葱酱来增加咖喱稠度。随着咖喱越来越受欢迎，这些餐厅菜单上的英国菜也就逐渐消失了。

咖喱在世界范围内流行起来也和英国有很大的关系。1833年，英国在其殖民地废除了奴隶制，开始雇佣契约工人。

从1838年开始，为了脱贫和英国人签订工作合同的印度劳工被派往德梅拉拉、毛里求斯、特立尼达、圭亚那、牙买加、马来西亚、斯里兰卡和斐济等地区。就这样，这些印度劳工把咖喱带到了加勒比海。

据说，英国人在殖民地实施种族隔离政策期间，南非黑人被禁止进入非黑人餐厅，而印度餐厅老板就把咖喱塞到镂空的面包卷里，从后门偷偷卖给那些想要吃咖喱的黑人。

并不只有英国人传播了咖喱。葡萄牙人也把咖喱传播到了安哥拉、马达加斯加、莫桑比克、桑给巴尔和赤道几内亚的殖民地。

咖喱在西非也很受欢迎，这可能和几内亚曾经是葡萄牙殖民地或者冈比亚曾经是英国殖民地有关。西非的咖喱菜有着固定的香料，那就是姜黄、小茴香和香菜。

咖喱在日本也非常火爆。日本咖喱甚至成了日本的国菜。据说，日本人每周大约会吃1.5次咖喱。

在明治维新期间，曾经闭关锁国的日本对外打开了国门，葡萄牙商人、英印（侨居印度的英国人）官员和传教士带来了咖喱。

日本咖喱通常是把肉（一般是鸡肉或牛肉）和胡萝卜、洋葱、土豆和咖喱糊或咖喱粉一起炖制而成。咖喱也可以搭配炸猪排、泡菜或者和米饭或乌冬面一起食用。

最初，咖喱是一种高级的上流社会食物。很快，日本和学校开始引入了咖喱。大约在20世纪中叶，现成的日本咖喱面糊（一种用黄油和面粉增稠的咖喱粉）推出，我们熟悉的佛蒙特咖喱块也是那个时候出现的。

在殖民主义历史中，咖喱代表了一种人类生存主义精神，无论是在异国打工却传播了咖喱的印度劳工，还是靠咖喱在异国开拓事业的印度人，咖喱都是他们在不同环境下抓住微小机会努力上升的工具。

纵观人类历史，美食并不仅仅是美食，它总是有着更深层次的意义。