腐乳为什么需要发酵（腐乳需要发酵吗）

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腐乳为什么需要发酵，腐乳需要发酵吗解答：

1、腐乳在制作过程中需要发酵。腐乳的原料是豆腐干。豆腐干经过霉菌发酵后，会使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。所以，腐乳其实属于发酵产品。

2、腐乳发酵过程中，微生物会分解豆类中的植酸，使大豆中的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。微生物还合成维生素B12，这是一般植物性食物所没有的。经常吃一些腐乳可以起到预防恶性贫血的作用。

3、腐乳的种类

4、腐乳是中国流传千年的特色传统民间食品。它的种类很多，有红腐乳、绿腐乳、白腐乳、酱腐乳、色腐乳等等。白色腐乳以桂林腐乳为代表，红色腐乳复杂细腻，绿色腐乳为臭豆腐。

5、腐乳需要发酵，腐乳在生产过程中需要霉菌发酵，这样蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量也会更丰富。腐乳是中国流传千年的特色传统民间食品。口感非常好，质地柔软。主要分为三种：白腐乳、红腐乳、绿腐乳。

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