“福建人做的酱,专治吃饭不香!”
原标题:“福建人做的酱,专治吃饭不香!”
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one
福州蒜头酱
蒜香浓郁,蘸酱一绝
在福州人的餐桌上,一日三餐都少不了蒜头酱的加持。好吃的蒜头酱在福州人眼里,是能赋予食物第二生命的存在。
蒜头酱的做法也很简单,将香醋、生抽、食盐等调和后没入蒜蓉,再加上福州人喜闻乐见的砂糖甜,一份蒜头酱就上桌了。
图源:小红书@宁宝
亦酸亦甜,亦鲜亦咸,无论是吃捞化拌粉,还是蘸卤味海鲜都是一绝。
图源:小红书@当当今天吃什么
two
福州蟛蜞酱
“黑暗料理”,咸香适口
爱吃敢吃的福建人能把万物都制成酱。
比如这味看似黑暗的蟛蜞酱,就是用一种色黑无肉的小蟹制成的。
福州人将洗干净的蟛蜞用容器装好,放入海盐、白酒浸泡,捣成泥状,再加入白糖、红酒糟等材料研制成蟛蜞酱。
酱料入口咸香,糟味浓郁,十有八九的福州人家,餐桌上都有蟛蜞酱作为时令三餐的佐料。
three
厦门沙茶酱
大名鼎鼎,占据c位
与众多土生土长的酱料不同,沙茶酱源于印尼的沙嗲酱。
由早年间下南洋讨生活的的闽粤华侨带回,依照地区划分为闽南派与潮汕派。
闽派沙茶酱相较潮汕派,味道和颜色都更为清淡。
福建人爱吃的沙茶酱口味偏鲜甜,是由比目鱼、虾米鱼干、香葱与焙炒过的花生碎、多种香料慢炖细熬制成。
香味浓郁,甜鲜突出,入汤做菜都好吃,是每个厦门厨娘的最佳拍档。
four
厦门古龙肉酱
低调美味,本地之光
说起古龙,大部分人会想到武侠小说,唯有厦门人民,会留着口水想起美味的古龙肉酱。
里面大颗的肉丁和香菇配上咸香浓郁的豆酱,专治吃饭不香!
对于厦门人来说,古龙肉酱就是他们行走天下的利器,无论是下饭佐粥还是配面夹馒头,只要一罐在手,味道统统精准拿捏!
0
five
泉州甜辣酱
“厚夹”保证,万能酱料
泉州的甜辣酱,辣只是点缀,丰郁的甜味和蒜味才是主体。
泉州人对甜辣酱的挚爱,体现在每一款道地小吃里。无论是醋肉、蚵仔煎还是烧肉粽,少不了都得配上甜辣酱。
毫不夸张的说,在泉州,万物皆可甜辣酱。
它是泉州人的精神老干妈,是开启一切美味的钥匙,是“厚夹”(闽南语:好吃)的保证!
six
沙县花生酱
甜美香醇,沙县灵魂
闽西,是福建花生味最浓的地方,也是最早种植花生的地区之一。
花生酱是沙县小吃的灵魂,一碗香气满溢的花生酱拌面,开启了沙县人的早晨。
特别讲究的店家才会亲自将花生炒熟、磨碎后熬成花生酱,甜香浓郁,拌什么都好吃。
seven
永安黄椒酱
清香脆爽,辣度凶猛
图源:小红书@君君
福建人,几乎是全国人民公认的”吃辣战五渣“。但其实关于吃辣,你们都小瞧福建人了!
永安特产黄椒酱,就是最好的佐证。
这里出产的黄椒色泽黄亮,辣度和香味远胜一般辣椒。
和小米椒直冲面门的辣不太一样,黄椒酱简直清爽无害,初尝甚至有一丝果香,但随即而来的灼烧感会迅速从口腔一路蔓延至腹中。
那余韵,可不是开玩笑的。
图源:小红书@君君
eight
莆田剁椒酱
鲜爽扑鼻,咸香过瘾
除了永安,在莆田一带,辣椒也是人们餐桌上常见的一味调料。
走进这里的小吃店,经常能见到桌上摆着一罐罐的剁椒酱,这种剁椒酱是用色泽鲜红、微辣且香的二荆条辣椒制成的,颜色虽然看着唬人,实际上辣度适中,更重咸香。
莆田人吃米粉卤面炝肉时,要是觉得味道淡了,都爱舀上两勺剁椒酱提提味儿,原本寡淡的味道瞬间就升华了~
nine
蒲城桂花酱
丹桂飘香,甜过初恋
南平市的浦城县,是赫赫有名的丹桂之乡。这里的桂花属于丹桂品种,肉厚色美。
浦城人将其与白糖搅拌,不放任何添加剂,手工反复揉合后装入大缸,腌渍一个月的时间。
做好的桂花酱,花香馥郁,香甜如蜜,无论是制成糕点还是泡水冲饮,都十分可口。
以桂花入饮,入馔,从古至今都是中国人独有的风雅。浦城人用这样的方式,留住桂花香,也是一种浪漫。
///
百味的酱料,让那些原本普通的食物熠熠生辉,也让那些珍贵别致的食物锦上添花。
福建人对于味觉的讲究,赋予了这些酱料深刻的地域符号,成为漂泊在外的游子那一口对于家乡的念想。
舌尖的记忆,总是最为清楚直白。
一勺滋味十足的酱料入口,品尝到的不仅是熟悉的滋味,更是化不开的浓浓乡愁。
你的家乡还有什么令人印象深刻的特色酱料?
素材 | 悦食光、部分素材来自网络
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