忠亭 郭海鸥 马磊-餐饮酒店4D现场管理高清-

主讲专家简介：

周忠亭

郭海鸥

马磊

《餐饮酒店4D现场管理》主要内容：

第一部分 整理到位：

1.定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉；必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。

2.目的：把“空间”腾出来活用并防止误用；整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。

具体内容：整理到位

1）四分，即分类、分区、分层、分颜色；

2）五定，即定名、定量、定位、定向、定流线；

3）四统一，即客人寄存品和开封食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、通告板统一；

4）一清洁，即工作现场的清洁工作。

第二部分 责任到位

1.定义：卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。

2.目的：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导。

第三部分 培训到位

1.定义：连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法，采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记4D，使之深入人心。

2.目的：上对下、老对新、后台对前台，通过培训使员工改变并树立正确的思想意识，养成工作规范认真的习惯。

第四部分 执行到位

1.定义：在培训到位的基础上，进行通过全员互动，用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。

2.目的：实现现场的整齐划一，整洁有序，真正发挥4D现场管理的效用，使员工养成坚持的习惯。